पास्ता के पानी में नमक सही तरीके से कैसे डालें
पास्ता बनाना अक्सर एक आसान काम लगता है, लेकिन इसका आधार पूरी तरह से रासायनिक है। अगर आप प्लेट में सॉस डालने तक इंतज़ार करते हैं, तो बाद में आप कितना भी नमक डाल लें, पास्ता फीका ही रहेगा।
उबाल आने का इंतज़ार करें।
नमक पानी के जमने के बिंदु को कम करता है और उबलने के बिंदु को बढ़ाता है, लेकिन ठंडे पानी में नमक डालने से समय के साथ आपके स्टेनलेस स्टील के बर्तन का निचला हिस्सा खराब हो सकता है। नमक डालने से पहले पानी को अच्छी तरह उबलने दें।
- 8-क्वार्ट का स्टॉकपॉट
- लंबी हैंडल वाली लकड़ी की चम्मच
- कोषेर या समुद्री नमक
What goes in.
- 4 क्वार्टपानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 पाउंडसूखा पास्ता
समुद्र जैसा मानक
आपके पानी का स्वाद काफी नमकीन होना चाहिए, शोरबा जैसा। दो बड़े चम्मच नमक प्रति चार क्वार्ट पानी के हिसाब से इस्तेमाल करें ताकि कम समय में पकने के दौरान पर्याप्त सोडियम आयन पास्ता में समा सकें।
The method.
पानी को अच्छी तरह उबालें
तेज़ आँच का प्रयोग करें। आप चाहते हैं कि पानी में तेज़ी से हलचल हो ताकि नमक छूते ही तुरंत घुल जाए।
नमक डालें
सारा नमक एक साथ डाल दें। तुरंत लकड़ी की चम्मच से तब तक चलाएं जब तक कि आपको बर्तन के तले में दाने महसूस न हों।
पास्ता डालें
पानी में उबाल वापस आते ही पास्ता डालें। तेल न डालें; यह बाद में सॉस को तैयार नूडल्स से चिपकने से रोकता है।
स्टार्च का स्वाद लें
पैकेट पर दिए गए निर्देशों से दो मिनट पहले एक स्ट्रैंड निकालें। यदि बीच में अभी भी कच्चा आटा जैसा स्वाद आ रहा है, तो इसे और समय चाहिए; यदि यह नमकीन लगता है, तो छान लें।
Other turns to take.
कठोर पानी के लिए समायोजन
यदि आपके नल का पानी खनिजों से भरपूर है, तो बहुत ज़्यादा धात्विक स्वाद से बचने के लिए नमक की मात्रा आधी कर दें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी ऐसे पानी में नमक न डालें जो उबल न रहा हो, वरना वह आपके बर्तन के तले में बैठ जाएगा और सफेद, खरोंच जैसे निशान छोड़ देगा।
मोटे कोषेर नमक को बारीक टेबल नमक की तुलना में हाथ से मापना आसान होता है; आयोडीन युक्त नमक से बचें क्योंकि इसका स्वाद केमिकल जैसा हो सकता है।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए छानने से पहले एक कप स्टार्च वाला, नमकीन पास्ता का पानी बचा कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या नमक पानी को तेज़ी से उबालता है?
घर के रसोई के आयतन में, अंतर नगण्य है; उबाल के भौतिकी में हेरफेर करने के बजाय भोजन को पकाने पर ध्यान केंद्रित करें।
क्या मैं कोषेर नमक की जगह समुद्री नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन दाने के आकार का ध्यान रखें। महीन समुद्री नमक मोटे कोषेर नमक की तुलना में अधिक घना होता है, इसलिए समान लवणता स्तर तक पहुँचने के लिए आपको कम मात्रा का उपयोग करना होगा।
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