थाई रेड करी
एक अच्छी रेड करी सूखी मिर्च की तीखापन और नारियल की समृद्धि के बीच संतुलन से पहचानी जाती है। शुरुआत में ही पेस्ट की खुशबू को बाहर निकालने पर ध्यान दें, क्योंकि यही तैयार करी की गहराई तय करती है।
तेल के अलग होने पर ध्यान दें
इसका रहस्य नारियल की क्रीम को तब तक तोड़ना है जब तक कि वह अलग न हो जाए, जिससे करी पेस्ट पानी में उबलने के बजाय फैट में टोस्ट हो सके।
- कड़ाही या भारी तले वाला पैन
- लकड़ी का स्पैटुला
- शेफ की छुरी
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचथाई रेड करी पेस्ट
- 1 कैन (14 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 पौंडचिकन जांघ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस
- 1 बड़ा चम्मचताड़ की चीनी, बारीक कटी हुई
- 5-6कफ़िर लाइम के पत्ते, फटे हुए
- 1 कपबाँस की कोंपलें
- 1लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1/2 कपथाई पवित्र तुलसी के पत्ते
पेस्ट को भूनना
नारियल की क्रीम को कम करने का कदम न छोड़ें। आप चाहते हैं कि नारियल का तेल पेस्ट की सतह पर छोटी बूंदों के रूप में दिखाई दे; यह दर्शाता है कि मसाले ठीक से फूले हैं।
The method.
पेस्ट भूनें
नारियल के दूध के डिब्बे की मोटी सफेद परत को अपने पैन में मध्यम आँच पर निकाल लें। करी पेस्ट डालें और लगातार 3 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
प्रोटीन को सियर करें
चिकन के टुकड़े पैन में डालें। उन्हें पेस्ट में तब तक टॉस करें जब तक कि वे ढक न जाएँ और बाहरी हिस्सा सफेद न हो जाए।
उबालें
बचा हुआ नारियल का दूध, मछली सॉस और ताड़ की चीनी डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर कफ़िर लाइम के पत्ते, बाँस की कोंपलें और शिमला मिर्च डालें।
फिनिश करें
5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए। आँच बंद कर दें और पवित्र तुलसी डालें, इसे बची हुई गर्मी में मुरझाने दें।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन की जगह फर्म टोफू या कद्दू का प्रयोग करें और मछली सॉस की जगह सोया-आधारित मसाला का उपयोग करें।
समुद्री भोजन
झींगा या फर्म सफेद मछली का उपयोग करें, उन्हें ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उबालने के अंतिम 2 मिनट में ही डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर करी बहुत गाढ़ी है, तो बनावट हल्की रखने के लिए और नारियल का दूध डालने के बजाय थोड़ा पानी या स्टॉक डालें।
आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए कफ़िर लाइम के पत्तों को डालने से पहले अपनी उंगलियों से थोड़ा कुचल लें।
इसे तुरंत जैस्मीन चावल के ऊपर परोसें, जो तीव्र करी सॉस के लिए आवश्यक तटस्थ आधार के रूप में कार्य करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। फैट पेस्ट को भूनने और पारंपरिक करी के लिए आवश्यक माउथफिल प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि करी बहुत मसालेदार है?
थोड़ी और ताड़ की चीनी या थोड़ा और नारियल का दूध डालकर तीखापन समायोजित करें, जो सूखी मिर्च की तीक्ष्णता को कम कर देगा।
How real cooks make it.
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