थाई ग्रिल्ड पोर्क नेक (कोर मू यांग)
यह टुकड़ा खासतौर पर अपनी बनावट के लिए पसंद किया जाता है, जो चॉप और पेट के बीच कहीं बैठता है। इसे ठीक से पकाएं, और यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा।
चर्बी न काटें।
इस टुकड़े का असली मज़ा इसकी चर्बी में है। अगर आप इसे काट कर हटा देंगे, तो मांस ग्रिल पर सूखा और सख्त हो जाएगा।
- हैवी-ड्यूटी प्लास्टिक बैग
- कोयले वाली ग्रिल या कास्ट-आयरन ग्रिल पैन
- मीट थर्मामीटर
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 1.5 lbपोर्क नेक (कॉलर)
- 3 बड़े चम्मचऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मचपाम शुगर, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचफिश सॉस
- 4 कलीलहसुन, पीसकर पेस्ट बना लें
- 1 छोटा चम्मचसफेद काली मिर्च के दाने, कुचले हुए
चीनी को संभालना
मैरिनेड में पाम शुगर होने के कारण, मांस जल्दी जल सकता है। मांस को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर तब तक घुमाते रहें जब तक उस पर निशान न पड़ जाएं, फिर उसे ठंडे हिस्से में पकाएं।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
एक कटोरे में ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चीनी, फिश सॉस, लहसुन और सफेद मिर्च को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
मैरिनेट करें
पोर्क को एक बैग में डालें और मैरिनेड डाल दें। हवा निकाल कर सील करें, और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
ग्रिल करें
अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पोर्क को सीधे कोयलों पर रखें। हर तरफ 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे गहरे भूरे और कैरमेलाइज्ड न हो जाएं।
आराम करने दें और काटें
आंच से उतार लें और मांस को 10 मिनट तक आराम करने दें। रेशों के विपरीत पतले, काटने लायक टुकड़ों में काटें।
Other turns to take.
मसालेदार डिप
भुने हुए चावल पाउडर, सूखी लाल मिर्च के गुच्छे, फिश सॉस, नींबू का रस और शलजम के साथ 'जाएव' सॉस के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको पोर्क नेक नहीं मिलता है, तो अच्छी चर्बी वाला पोर्क शोल्डर स्टेक सबसे अच्छा विकल्प है।
सफेद मिर्च न छोड़ें; इसकी फ्लोरल, तेज गंध काली मिर्च से अलग होती है और इस रेसिपी के लिए ज़रूरी है।
थर्मामीटर का इस्तेमाल करें; जब पोर्क का आंतरिक तापमान 145F (63C) तक पहुंच जाए तो यह तैयार है।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस सूखा क्यों है?
आमतौर पर, आंच बहुत कम थी, जिससे मांस बहुत देर तक पकता रहा, या आपने चर्बी काट कर हटा दी थी।
How real cooks make it.
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