थाई हरी करी
यह पकवान सटीकता के बजाय लय का है। जैसे ही पेस्ट आंच पर पड़ता है, रसोई गलगल और कुचले हुए लेमनग्रास की महक से भर जाएगी; यह आपको आगे बढ़ने का संकेत है।
आंच और मलाई का ध्यान रखें
पेस्ट को भूनने में जल्दबाजी न करें। यदि आप तेल को नारियल के ठोस पदार्थों से अलग होने का मौका नहीं देते हैं, तो करी पतली रह जाएगी और उसमें गहराई की कमी होगी।
- भारी तले वाली कड़ाही या गहरी कड़ाही
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट
- 400 मिलीफुल-फैट नारियल का दूध (डिब्बाबंद)
- 450 ग्रामचिकन थाई, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2काफिर नींबू के पत्ते, फटे हुए
- 1 कपथाई बैंगन, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचखजूर की चीनी, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस
- 1/2 कपथाई तुलसी के पत्ते
- 1लाल मिर्च, गार्निश के लिए बारीक कटी हुई
मलाई को पकाना
डिब्बे के ऊपर से गाढ़ी मलाई निकालें और उसे तब तक भूनें जब तक कि वह बुलबुले न छोड़ने लगे और साफ तेल में अलग न होने लगे। जब आप हरे पेस्ट को उस तेल में गहरा होता हुआ देखें, तो बेस तैयार है।
The method.
पेस्ट भूनें
एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1/2 कप नारियल की मलाई गरम करें। करी पेस्ट डालें और 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि तेल सतह पर न फैल जाए।
प्रोटीन भूनें
चिकन के टुकड़े डालें। उन्हें पेस्ट में तब तक टॉस करें जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो जाए और हरे तेल से कोट न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
बचा हुआ नारियल का दूध डालें और यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डालें। नींबू के पत्ते और बैंगन डालें। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि बैंगन नरम न हो जाएं लेकिन गलें नहीं।
सीजन करें
आंच कम करें। मछली सॉस और खजूर की चीनी डालकर मिलाएं। चखें; यह नमकीन, मीठा और तीखा होना चाहिए।
अंतिम स्पर्श
आंच बंद कर दें। परोसने से ठीक पहले थाई तुलसी डालें और कटी हुई लाल मिर्च से गार्निश करें।
Other turns to take.
सब्जी प्रधान
चिकन की जगह बांस की कोंपलें, स्नैप मटर और फर्म टोफू का उपयोग करें।
सीफूड शैली
झींगा या सफेद मछली का उपयोग करें, ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उन्हें धीमी आंच पर पकाने के अंतिम 2 मिनट में ही डालें।
When it doesn't go to plan.
नींबू के पत्तों को हमेशा फाड़ें; उन्हें चाकू से काटने से वे ज़्यादा कड़वे हो सकते हैं।
यदि आपका पेस्ट बहुत तीखा है, तो तीखेपन को कम करने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच खजूर की चीनी डालें।
इसे पके हुए जैस्मिन चावल के साथ परोसें, जिसे पेंडन के पत्ते की गाँठ के साथ उबाला गया हो।
The ones that keep coming up.
मेरी करी हरी की जगह भूरी क्यों हो गई?
आपने शायद बहुत ज़्यादा खजूर की चीनी का इस्तेमाल किया है या पेस्ट को बहुत तेज़ आंच पर बहुत देर तक पकाया है, जिससे वह कैरमेलाइज़ हो गया है।
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इसे छोड़ दें। फैट की मात्रा करी पेस्ट के सुगंधित तत्वों को ले जाने के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe