थाई नारियल करी सूप
अगर सुगंधित चीजें तैयार हैं तो एक अच्छी करी सूप जल्दी बन जाती है। लक्ष्य कुछ ही मिनटों में गहराई बनाना है, कच्चे पेस्ट को एक ऐसे बेस में बदलना है जो आपके चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे।
पेस्ट को जल्दी में न डालें
तेज़ आंच पर डालने पर नारियल के दूध से तेल अलग हो जाएगा; सूप डालने से पहले उसके चमकदार होने का इंतज़ार करें।
- मोटा-तली वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 डिब्बा (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 3 बड़े चम्मचलाल करी पेस्ट
- 3 कपचिकन या वेजीटेबल स्टॉक
- 1 पाउंडझींगे, छिले और साफ किए हुए
- 2 बड़े चम्मचमछली की चटनी
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 1नींबू, रस निकला हुआ
- 1/2 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
फैट को तोड़ना
ठंडे नारियल के दूध के डिब्बे के ऊपर से गाढ़ी क्रीम निकालकर पैन में डालें। पेस्ट को इस फैट में तब तक भूनें जब तक वह गहरा न हो जाए और तेल किनारों पर जमा न हो जाए।
The method.
पेस्ट भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर एक मध्यम बर्तन में गाढ़ी नारियल की क्रीम डालें। जब यह बुलबुले छोड़ने लगे और अलग हो जाए, तो करी पेस्ट डालकर मिलाएं। 2 मिनट तक भूनें जब तक कि इसमें से तीखी और तेज़ गंध न आने लगे।
बेस को उबालें
बाकी नारियल का दूध और स्टॉक फेंट लें। इसे हल्का उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। मछली की चटनी और ब्राउन शुगर डालकर मिलाएं।
प्रोटीन पकाएं
झींगे को तरल में डालें। वे उसी पल पक जाते हैं जब वे अपारदर्शी हो जाते हैं और 'C' का ढीला आकार ले लेते हैं, आमतौर पर 3 से 4 मिनट में।
फिनिशिंग
तुरंत आंच से उतार लें। नींबू का रस डालकर मिलाएं और चखें। अगर खट्टापन कम लगे, तो थोड़ी और मछली की चटनी डालें। परोसने से पहले धनिया से गार्निश करें।
Other turns to take.
चिकन वर्शन
झींगे के बजाय पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट या थाई का उपयोग करें; फिनिशिंग से पहले मांस के पूरी तरह सफेद होने तक उबालें।
वेजीटेबल वर्शन
जब आप स्टॉक डालें, तो बांस की टहनियां, स्नैप मटर, या मशरूम के छोटे टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
नींबू का रस डालने के बाद शोरबा को हमेशा चखें; खट्टापन नमक की अनुभूति को बदल देता है।
यदि आप स्टोर से खरीदी गई करी पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं जो हल्का लगता है, तो स्वाद को गहरा करने के लिए इसे एक अतिरिक्त मिनट तक भूनें।
नींबू डालने के बाद सूप को ज़ोर से न उबालें, वरना खट्टे नींबू के नोट्स फीके पड़ जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। करी पेस्ट को ठीक से भूनने के लिए फैट आवश्यक है और यह सूप को उसका ज़रूरी गाढ़ापन देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली की चटनी ज़्यादा हो गई है?
इसे एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। इससे एक नमकीन गहराई आनी चाहिए जो शोरबे में घुल जाए, न कि एक तीखा, मछली जैसा स्वाद जो बाद में आए।
How real cooks make it.
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