थाई बेसिल स्टिर-फ्राई
एक अच्छी स्टिर-फ्राई में गति होती है। जैसे ही वॉक गरम हो जाए, आपको डिश खत्म होने तक रुकना नहीं है।
आग लगने से पहले सब कुछ इकट्ठा कर लें
क्योंकि यह तीन मिनट से भी कम समय में पक जाता है, आप खाना बनाते समय काट या माप नहीं सकते। स्टोव को छूने से पहले अपनी चटनी मिलाएं और तुलसी को धोकर सुखा लें।
- कार्बन स्टील वॉक
- चौड़ा स्पैटुला
- खरल और मूसल
What goes in.
- 1 पौंडमोटा-मोटा पिसा हुआ चिकन या पोर्क
- 2 कपताज़े पवित्र तुलसी के पत्ते
- 5 कलीलहसुन
- 4थाई बर्ड्स आई चिली
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मचऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मचडार्क सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचपाम शुगर
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल ऑयल
सुगंध का निष्कर्षण
लहसुन और मिर्च को काटना नहीं है। उन्हें खरल में एक साथ तब तक कूटें जब तक कि वे एक मोटा, गीला पेस्ट न बन जाएं ताकि तेल स्टिर-फ्राई बेस में घुल जाएं।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
खरल और मूसल का उपयोग करके लहसुन और मिर्च को मोटे पेस्ट में कूट लें।
चटनी मिलाएं
फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया और चीनी को एक छोटे कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
मीट को सियर करें
अपने वॉक को धुंआ निकलने तक गरम करें। तेल डालें, फिर लहसुन-मिर्च का पेस्ट। जब तेज गंध आने लगे, तो मीट डालें और पतला फैलाएं। 30 सेकंड तक न हिलाएं ताकि एक भूरी पपड़ी बन जाए।
ग्लेज करें
मीट पर चटनी डालें और तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि तरल उबलने न लगे और प्रोटीन पर एक गहरे, चमकदार रंग का लेप न चढ़ जाए।
अंतिम रूप दें
आंच बंद कर दें। तुलसी के पत्ते डालें और 10 सेकंड तक टॉस करें। बची हुई गर्मी उन्हें थोड़ा नरम कर देगी, जिससे उनकी खुशबू निकलेगी, लेकिन वे बहुत ज्यादा गलेंगी नहीं।
Other turns to take.
क्लासिक स्ट्रीट स्टाइल
ऊपर से एक कुरकुरा, किनारों वाला तला हुआ अंडा डालें, जिसे तेल की गहरी परत में पकाया गया हो ताकि सफेद भाग किनारों के चारों ओर बुलबुले बन जाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको पवित्र तुलसी नहीं मिल रही है, तो इटैलियन तुलसी एक कमजोर विकल्प है; इसमें आवश्यक तीखापन नहीं होता है।
वॉक को ज्यादा न भरें। यदि आप रेसिपी को दोगुना कर रहे हैं, तो दो अलग-अलग बैचों में पकाएं।
तुलसी को सूखा रखें। गीले पत्ते सियर होने के बजाय भाप में पकेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी स्टिर-फ्राई पानी जैसी क्यों लग रही है?
आपने शायद तुलसी बहुत जल्दी डाल दी थी या पैन पर्याप्त गरम नहीं था, जिससे चटनी कैरामलाइज होकर ग्लेज नहीं बन पाई।
How real cooks make it.
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