क्लासिक ग्रुयेर और एमेंटल फ़ॉन्ड्यू
एक सही फ़ॉन्ड्यू में, कड़ा पनीर पिघलकर रेशमी, गाढ़ा होने की अवस्था में बदल जाता है। अगर आप गर्मी को ठीक से नियंत्रित करते हैं, तो यह आखिरी निवाले तक एक समान मिश्रण के रूप में बना रहता है।
केवल असली पहाड़ी पनीर का प्रयोग करें
पहले से कसा हुआ पनीर इस्तेमाल न करें, जिसमें एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो पिघलने में बाधा डालते हैं। एक ब्लॉक खरीदें और उसे बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से पर खुद कसें।
- भारी तले वाला बर्तन या सिरेमिक फ़ॉन्ड्यू पॉट
- लकड़ी का चम्मच
- बॉक्स ग्रेटर
- लहसुन की कली रगड़ने के लिए
What goes in.
- 1/2 पौंडग्रुयेर चीज़, ताज़ा कसा हुआ
- 1/2 पौंडएमेंटल चीज़, ताज़ा कसा हुआ
- 1 कपसूखी सफ़ेद वाइन, जैसे फेंडेंट या सॉविनन ब्लैंक
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1 चुटकीजायफल
निलंबन बनाए रखना
कॉर्नस्टार्च एक बाइंडर के रूप में काम करता है, जो वाइन और पनीर को तेल और रबर जैसे ठोस पदार्थों के पूल में अलग होने से रोकता है। पनीर को धीरे-धीरे, एक-एक मुट्ठी करके डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर बार डालने पर वह पूरी तरह पिघल जाए।
The method.
बर्तन को रगड़ें
लहसुन की कली को आधा काट लें और कटी हुई तरफ़ से बर्तन की पूरी अंदरूनी सतह पर ज़ोर से रगड़ें। कली को फेंक दें।
पनीर तैयार करें
कसे हुए पनीर को एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर तार हल्के से कोट न हो जाए।
वाइन को गर्म करें
वाइन और नींबू का रस बर्तन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे।
पनीर मिलाएं
पनीर को एक-एक मुट्ठी करके डालें। लकड़ी के चम्मच से लगातार आठ के आकार में हिलाते रहें जब तक कि हर बैच पूरी तरह चिकना न हो जाए।
समाप्त करें
जब मिश्रण एक समान हो जाए, तो जायफल डालकर मिलाएँ। पनीर को जमने से रोकने के लिए बर्तन को तुरंत मेज पर धीमी आंच वाले वॉर्नर पर रख दें।
Other turns to take.
किर्च-फ़ॉरवर्ड
एक तेज़, अधिक पारंपरिक स्विस प्रोफाइल के लिए अंत में दो बड़े चम्मच किर्चवासर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मज़बूत पपड़ी वाली ब्रेड चुनें, जैसे कि खट्टी ब्रेड वाला बैगुएट, ताकि वह बर्तन में टूटे नहीं।
अगर फ़ॉन्ड्यू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म वाइन डालें और ज़ोर से हिलाएं।
पनीर डालने के बाद बर्तन को कभी भी उबलने न दें, क्योंकि प्रोटीन कस जाएगा और तार जैसा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा फ़ॉन्ड्यू क्यों फट गया?
आपने शायद पनीर बहुत तेज़ी से डाला या आंच बहुत ज़्यादा थी। आंच धीमी रखें और पनीर को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में नियंत्रित तरीके से डालें।
क्या मैं अन्य पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वोत्तम परिणाम के लिए, कड़े, अल्पाइन-शैली के पिघलने वाले पनीर का ही उपयोग करें। कोई भी बहुत नरम या बहुत तैलीय मिश्रण अस्थिर हो जाएगा।
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