घर पर बेहतरीन स्टॉक बनाने की विधि
एक अच्छा स्टॉक आपके किचन में लगभग हर दूसरी चीज़ की नींव होता है। यह वह गहराई प्रदान करता है जो बाज़ार में मिलने वाले डिब्बों में नहीं होती, और साधारण सब्ज़ी का सूप या पैन सॉस को कुछ खास बना देता है।
साफ़-सुथरापन धैर्य से आता है।
जब उबाल शुरू हो जाए, तो बर्तन को हिलाने से बचें। सामग्री को हिलाने से ठोस पदार्थ टूट जाते हैं और तरल गंदा हो जाता है।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) का मोटा तले वाला स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा लैडल (कलछी)
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियां, पंख, या मज्जा वाली हड्डियां
- 2बड़े पीले प्याज़, छिलके सहित चौथाई हिस्से में कटे हुए
- 3बड़ी गाजरें, 3-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3सेलेरी की डंठलें, 3-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 bunchताज़ी अजमोद (पार्सले) की डंठलें
- 2तेज पत्ते
- 1 tspसाबुत काली मिर्च
- 4 qtठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
हल्की आंच पर उबाल बनाए रखना
अगर आप तरल को उबालते हैं, तो फैट पानी में मिल जाता है और वह अपारदर्शी हो जाता है। एक धीमी, हल्की बुदबुदाहट फैट को अलग रखती है, जिससे साफ़ और स्पष्ट परिणाम मिलता है।
The method.
हड्डियों को भूनें
हड्डियों को एक शीट पैन पर फैलाएं और 400°F (200°C) पर 40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे गहरे भूरे रंग की न हो जाएं। यह कदम वैकल्पिक है लेकिन अंतिम उत्पाद को बहुत गहरा, समृद्ध स्वाद देता है।
सब कुछ मिलाएं
स्टॉकपॉट में हड्डियां और सब्ज़ियां डालें। कम से कम दो इंच ऊपर तक ठंडा पानी डालें।
धीमी आंच पर उबालें
मध्यम-तेज़ आंच पर पानी को बहुत धीरे-धीरे उबलने दें। जैसे ही आपको सतह पर कुछ छोटे बुलबुले दिखाई दें, आंच को धीमा कर दें।
झाग निकालें
पहले 30 मिनट के दौरान ऊपर आने वाले भूरे झाग को निकालने के लिए अपने लैडल का उपयोग करें। इसे फेंक दें।
रस निकालें
बर्तन को 5 से 6 घंटे तक बिना ढके रहने दें। जड़ी-बूटियां और काली मिर्च केवल आखिरी घंटे में डालें ताकि उनका स्वाद ताज़ा रहे।
छानें
एक बड़े गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ लगी छलनी रखें। स्टॉक को सावधानी से इसमें डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
Other turns to take.
ब्राउन स्टॉक
पानी डालने से पहले हड्डियों और सब्ज़ियों को गहरा भूरा होने तक भूनें।
व्हाइट स्टॉक
भूनने का कदम पूरी तरह से छोड़ दें; हड्डियों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लैंच करें, पानी निकाल दें, फिर ताज़े ठंडे पानी के साथ स्टॉक बनाना शुरू करें।
When it doesn't go to plan.
स्टॉक को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, इसके लिए बर्तन को सिंक में बर्फ-पानी के स्नान में रखकर फिर फ्रिज में रखें।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमक न डालें; बाद में जिस व्यंजन में स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, उसे अलग से नमक डालें।
ठंडा होने पर ऊपर फैट की एक परत जम जाएगी। इस परत को ऐसे ही रहने दें - यह एक सील के रूप में काम करती है जो स्टॉक को फ्रिज में ज़्यादा समय तक ताज़ा रखती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सब्ज़ी के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ब्रोकोली, फूलगोभी, या पत्तागोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्ज़ियों से बचें, जो लंबे समय तक उबालने पर कड़वी हो जाती हैं।
यह कब तक चलता है?
यह फ्रिज में 4 दिनों तक ताज़ा रहेगा, या आप इसे 6 महीने तक छोटे कंटेनरों में फ्रीज़ कर सकते हैं।
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