पार्चमेंट पेपर में मछली स्टीम करना
सफेद मछली को पार्चमेंट पेपर में लपेटने से एक सीलबंद वातावरण बनता है जहाँ मछली अपने ही रस और खुशबूदार भाप में पकती है। किनारों को कसकर मोड़ने से नमी अंदर बंद हो जाती है, जिससे फ़िललेट्स नरम रहते हैं और पंद्रह मिनट से भी कम समय में जड़ी-बूटियों और सुगंधों से भर जाते हैं। लीन मछली को सूखे बिना पकाने का यह सबसे भरोसेमंद तरीका है।
सील आपका मुख्य औजार है।
भाप की गुणवत्ता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आप पार्चमेंट के किनारों को कितनी अच्छी तरह मोड़ते हैं। यदि हवा निकल जाती है, तो मछली स्टीम होने के बजाय बेक हो जाएगी।
- पार्चमेंट पेपर
- कैंची
- बड़ा बेकिंग शीट
What goes in.
- 46-औंस सफेद मछली फ़िललेट्स (जैसे कॉड या हैलिबट)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1बड़ा नींबू, पतला कटा हुआ
- 4 टहनीताज़ी अजवायन
- 1/2 कपपतला कटा हुआ लीक या सौंफ
- 1 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
हाफ-मून सील
मछली के ऊपर पार्चमेंट को आधा मोड़ें, फिर गोल किनारे के एक सिरे से शुरू करें। छोटे, ओवरलैपिंग मोड़ बनाते हुए, दूसरे सिरे तक पहुँचने तक मजबूती से दबाते जाएँ ताकि भाप अंदर बंद हो जाए।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और सुनिश्चित करें कि रैक बीच में हो।
पैकेट तैयार करें
पार्चमेंट के चार बड़े आयत काट लें। प्रत्येक के बीच में लीक का एक मुट्ठी भर रखें, ऊपर से एक फ़िललेट रखें, फिर नमक और थोड़ा मक्खन डालकर सीज़न करें।
सुगंधित सामग्री डालें
प्रत्येक मछली फ़िललेट के ऊपर सीधे दो नींबू के टुकड़े और अजवायन की एक टहनी रखें।
सील करें और बेक करें
कागज़ को ऊपर मोड़ें और किनारों को कसकर सील करें। पैकेट को बेकिंग शीट पर रखें और 10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि पार्चमेंट गुब्बारे की तरह फूल न जाए।
Other turns to take.
एशियाई-शैली
मक्खन और नींबू की जगह एक छोटा चम्मच तिल का तेल, अदरक की स्टिक्स और थोड़ा सोया सॉस डालें।
भूमध्यसागरीय
सील करने से पहले पैकेट में आधा कटे चेरी टमाटर, काले जैतून और थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालें।
When it doesn't go to plan.
पैकेट को पानीदार होने से बचाने के लिए पार्चमेंट में रखने से पहले मछली को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
अगर मछली एक इंच से मोटी है, तो बेक करने के समय में दो मिनट और जोड़ें।
जितना आपको लगता है उससे थोड़ा बड़ा पार्चमेंट काटें; इससे सील करना बहुत आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पार्चमेंट की जगह फ़ॉइल का उपयोग कर सकता हूँ?
फ़ॉइल काम करता है, लेकिन यह कागज़ की तुलना में बहुत तेज़ी से गर्मी संचालित करता है। यदि आप फ़ॉइल का उपयोग करते हैं, तो मछली को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए ओवन का तापमान 375°F तक कम कर दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
मछली अपारदर्शी होनी चाहिए और कांटे से पेपर के माध्यम से दबाने पर आसानी से परतदार हो जानी चाहिए। यदि पार्चमेंट नहीं फूला है, तो सील टूट गई है और मछली को एक या दो मिनट अतिरिक्त की आवश्यकता हो सकती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe