सी-फ़ूड को भाप में पकाना
सी-फ़ूड को भाप में पकाने के लिए बस थोड़ी मात्रा में सुगंधित तरल और गर्मी को रोकने के लिए एक कसकर बंद होने वाला ढक्कन चाहिए। लक्ष्य सी-फ़ूड के खोल को तब तक पकाना है जब तक वे खुल न जाएं, जिससे पता चलता है कि अंदर का मांस पक गया है और अपारदर्शी हो गया है। ज़्यादा पकाने से मांस रबर जैसा और सख्त हो जाता है, इसलिए सी-फ़ूड के खोल के खुलने की आवाज़ पर ध्यान दें।
ताज़गी ही एकमात्र ज़रूरत है।
सुनिश्चित करें कि पकाने से पहले आपके सी-फ़ूड के खोल कसकर बंद हों या छूने पर बंद हो जाएं; जो खुले रह जाएं या जिनके खोल फटे हों, उन्हें फेंक दें।
- एक बड़ा, भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- छलनी
- चिमटा
What goes in.
- 900 ग्रामक्लैम या मसल्स, धोए और साफ किए हुए
- 1 कपसूखी सफ़ेद वाइन या पानी
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 2 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 1 छोटाछोटा प्याज़ (shallot), बारीक कटा हुआ
गर्मी को सील करें
प्रेशर बनाने के लिए पूरे पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन बंद रखना चाहिए। बीच में एक बार हिलाने के लिए ही ढक्कन उठाएं।
The method.
खुशबूदार चीज़ें भूनें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। मक्खन पिघलाएं, फिर लहसुन और प्याज़ डालें। जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग दो मिनट तक पकाएं।
बर्तन को डीग्लेज़ करें
वाइन या पानी डालें। तीस सेकंड तक तेज़ी से उबाल आने दें ताकि अल्कोहल उड़ जाए।
सी-फ़ूड डालें
साफ़ किए हुए सी-फ़ूड को एक बार में बर्तन में डाल दें। तुरंत कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें।
खुलने तक भाप में पकाएं
पांच से सात मिनट तक पकाएं। बीच में बर्तन को ज़ोर से हिलाएं। उस पल का इंतज़ार करें जब खोल चौड़े खुल जाएं।
जांचें और परोसें
बर्तन को आंच से उतार लें। चिमटे की मदद से खुले हुए सी-फ़ूड को कटोरे में निकालें, और जो भी बंद रह गए हों, उन्हें फेंक दें।
Other turns to take.
थाई-प्रेरित
वाइन की जगह नारियल का दूध डालें और कुचला हुआ लेमनग्रास का एक डंठल और एक बड़ा चम्मच फिश सॉस मिलाएं।
मसालेदार टमाटर
सी-फ़ूड डालने से पहले, खुशबूदार चीज़ों में आधा कप पिसे हुए टमाटर और एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
क्लैम्स को किसी भी अंदरूनी रेत को बाहर निकालने के लिए, धोकर नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगो दें।
अगर आपके पास पूरी तरह फिट होने वाला ढक्कन नहीं है, तो ढक्कन रखने से पहले बर्तन के किनारे पर एल्यूमीनियम फ़ॉइल की एक शीट कसकर लपेट लें।
बर्तन में बचे हुए शोरबे को परोसने से पहले, उसमें से रेत निकालने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें और इसे खस्ता ब्रेड के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सी-फ़ूड पूरी तरह पक गया है?
खोल खुद ही खुल जाएंगे। अगर वे बंद हैं, तो या तो वे पके नहीं हैं या मरे हुए/असुरक्षित हैं - किसी भी स्थिति में, उन्हें न खाएं।
क्या मैं वाइन की जगह बीयर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, हल्की लेगर (lager) अच्छी तरह काम करती है, हालांकि वे क्रिस्प सफ़ेद वाइन की तुलना में अधिक गहरा, माल्टी स्वाद देती हैं।
How real cooks make it.
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