सफ़ेद वाइन में स्टीम्ड मसल्स
यह डिश समय और शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आप भाप, मसल्स के रस और वाइन से तुरंत सॉस बना रहे हैं।
अच्छी तरह से साफ करें वरना कटोरी का स्वाद खराब हो जाएगा
रेत यहाँ दुश्मन है। हर छिलके को बहते ठंडे पानी के नीचे रगड़ें और रेशेदार दाढ़ी को हटा दें, वरना आपको किरकिरा चबाना पड़ेगा।
- एक बड़ा, भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो
- छलनी
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 900 ग्रामताज़े मसल्स (साफ़ किए हुए और दाढ़ी हटाए हुए)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 3 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1छोटा प्याज़ (shallot), बारीक कटा हुआ
- 175 मिलीसूखी सफ़ेद वाइन (जैसे सॉविनियन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो)
- 60 मिलीताज़ा अजमोद (parsley), कटा हुआ
ढक्कन पर नज़र रखें
जैसे ही ढक्कन के नीचे से लगातार, तेज़ भाप निकलने लगे, मसल्स शायद पक चुके हैं। ढक्कन को खुला न छोड़ें, वरना उन्हें ठीक से पकाने के लिए ज़रूरी दबाव खत्म हो जाएगा।
The method.
खुशबूदार चीज़ों को भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएँ। छोटे प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर तीस सेकंड के लिए लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें और आंच को तेज़ कर दें। शराब के तीखेपन को कम करने के लिए मिश्रण को एक मिनट तक उबालें।
स्टीम करें
साफ़ किए हुए मसल्स को बर्तन में डालें और तुरंत ढक्कन से ढक दें। पकाते समय बर्तन को एक-दो बार हिलाएँ।
पकने की जाँच करें
4 से 5 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएँ। यदि छिलके खुल गए हैं, तो वे तैयार हैं। तुरंत बर्तन को आंच से उतार लें। जो मसल्स अभी भी कसकर बंद हैं, उन्हें फेंक दें।
तैयारी पूरी करें
अजमोद मिलाएँ और परोसने के लिए सब कुछ एक बड़े, चपटे कटोरे में डालें।
Other turns to take.
थाई-प्रेरित
वाइन की जगह नारियल का दूध डालें, एक बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट मिलाएँ, और ऊपर से धनिया और नींबू का रस डालें।
टमाटर-आधारित
वाइन डालने से पहले सुगंधित चीज़ों में आधा कप पिसा हुआ टमाटर डालें ताकि शोरबा गाढ़ा और ज़्यादा फ्लेवर वाला बने।
When it doesn't go to plan.
खुले छिलकों वाले मसल्स को काउंटर पर थपथपा कर परखें; अगर वे बंद न हों, तो पकाने से पहले उन्हें फेंक दें।
इतना बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें कि मसल्स बहुत ऊँचे ढेर न बनें, वरना ऊपर वाले मसल्स के पकने का इंतज़ार करते हुए नीचे वाले ज़्यादा पक जाएँगे।
कटोरे के तले में बची हुई वाइन और लहसुन वाले शोरबे को सोखने के लिए पास में एक कुरकुरा बैगेट (baguette) रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कोई मसल खराब है?
पकाने से पहले, टूटे हुए या थपथपाने पर बंद न होने वाले किसी भी छिलके को फेंक दें। पकाने के बाद, अगर कोई छिलका अभी भी कसकर बंद है, तो उसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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