पार्किंग पेपर में स्टीम की हुई मछली
यह विधि एक कसकर सील के अंदर फंसी हुई भाप पर निर्भर करती है, जिससे एक साधारण रात का खाना बनावट पर केंद्रित हो जाता है। यह नाजुक टुकड़ों को संभालने का सबसे भरोसेमंद तरीका है, ताकि वे टूटें नहीं या गर्म पैन पर ज़्यादा पक न जाएं।
सील ही सब कुछ है।
आपकी पैकेट को भाप को फंसाने के लिए वायुरोधी होना चाहिए, वरना मछली पकने से पहले ही सूख जाएगी। मोम के कागज (wax paper) का उपयोग न करें, क्योंकि मोम पिघल जाएगा और मछली को खराब कर देगा।
- पार्चमेंट पेपर (Parchment paper)
- बेकिंग शीट (Baking sheet)
- किचन कैंची (Kitchen shears)
- शेफ का चाकू (Chef's knife)
What goes in.
- 4सफेद मछली के टुकड़े (जैसे कॉड, हैलिबट, या सी बास), प्रत्येक 6 औंस (लगभग 170 ग्राम)
- 1बड़ा लीक (Leek), सफेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 2गाजर, छीलकर पट्टियों में शेव की हुई
- 4 बड़े चम्मच (tbsp)बिना नमक का मक्खन, ठंडा और पतला कटा हुआ
- 1/2 कप (cup)सूखी सफेद वाइन
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)ताज़ी अजवायन की पत्तियाँ (Thyme leaves)
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
सील बनाना
अपने कागज को बड़े दिल के आकार में काटें, इसे आधा मोड़ें, और ऊपर के गोल हिस्से से शुरू करके किनारों को कसकर प्लीट्स (pleats) में मोड़ना शुरू करें। यह यांत्रिक लॉक बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने से रोकता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर की चार शीटें तैयार करें, प्रत्येक लगभग 15 इंच चौड़ी।
बिस्तर तैयार करें
पार्चमेंट दिल के एक आधे हिस्से के बीच में लीक और गाजर की पट्टियों का एक हिस्सा रखें। बिस्तर पर नमक छिड़कें।
मछली को सीज़न करें
सब्जियों के ऊपर मछली का टुकड़ा रखें। ऊपर से एक टुकड़ा ठंडा मक्खन, एक चुटकी अजवायन, और एक बड़ा चम्मच वाइन डालें।
पैकेट सील करें
कागज के खाली आधे हिस्से को मछली के ऊपर मोड़ें। दिल के शीर्ष से शुरू करके, किनारों को छोटे, ओवरलैपिंग प्लीट्स में तब तक एक साथ मोड़ें और दबाएं जब तक आप बिंदु तक न पहुंच जाएं।
बेक करें
पैकेट को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। 10 से 12 मिनट तक बेक करें। कागज फूल जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा।
परोसें
कैंची से प्रत्येक पैकेट के ऊपरी हिस्से को सावधानी से काटें। निकलती हुई भाप से सावधान रहें।
Other turns to take.
एशियाई शैली
वाइन और मक्खन की जगह सोया सॉस, तिल का तेल, अदरक की पतली-पतली कतरनें, और कटे हुए हरे प्याज डालें।
भूमध्यसागरीय (Mediterranean)
पैकेट के अंदर आधे कटे हुए चेरी टमाटर, कटे हुए काले जैतून, और नींबू का एक पतला टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपकी मछली के टुकड़े एक समान मोटाई के हों ताकि वे समान दर से पकें।
यदि पैकेट लीक होते दिखें, तो एक मजबूत सील के लिए किनारों को डबल-फोल्ड करें।
ठंडा मक्खन आपको इसे खोलने तक बैग के अंदर थोड़ी मात्रा में इमल्सीफाइड सॉस बनाने में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
पार्चमेंट पैकेट फूला हुआ दिखना चाहिए। जब आप कागज से मछली के केंद्र में चुभते हैं, तो टुकड़े साफ-साफ अलग हो जाने चाहिए।
क्या मैं सैल्मन जैसी तैलीय मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सैल्मन मछली भी अच्छी लगती है, लेकिन मक्खन की मात्रा कम कर दें क्योंकि यह मछली स्वाभाविक रूप से वसायुक्त होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe