सफेद वाइन में स्टीम्ड मसल्स
यह एक तेज़, उच्च-ताप वाला व्यंजन है जो आपके शेलफिश की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप इन्हें उबाल नहीं रहे हैं; आप वाइन और सुगंधित सामग्री से उत्पन्न भाप का उपयोग करके मांस को तब तक पका रहे हैं जब तक कि वह बस कोमल न हो जाए।
ताजगी से समझौता नहीं
यदि खाना पकाने से पहले कोई मसल खुला है, तो उसे काउंटर पर मजबूती से थपथपाएं; यदि वह तुरंत बंद नहीं होता है, तो उसे फेंक दें।
- भारी तले वाला बर्तन जिसके ढक्कन कसकर फिट हों
- छलनी
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbताजा मसल्स, स्क्रब किए हुए और दाँत निकाले हुए
- 2 tbspबिना नमक वाला मक्खन
- 3 clovesलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 smallछोटा प्याज (shallot), बारीक कटा हुआ
- 3/4 cupसूखी सफेद वाइन, जैसे सॉविनियन ब्लैंक
- 1/4 cupताजा अजमोद (parsley), कटा हुआ
ढक्कन कसकर बंद रखें
लक्ष्य सुगंधित सामग्री को भाप में फंसाना है। गर्मी को सुसंगत रखने के लिए पहले तीन मिनट के दौरान झाँकने की इच्छा का विरोध करें।
The method.
मसेल्स तैयार करें
ठंडे बहते पानी के नीचे शेल को स्क्रब करें। रेशेदार 'दाँत' को शेल के कब्जे की ओर खींचकर निकाल दें।
सुगंधित सामग्री को भूनें
बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। शेलॉट और लहसुन डालें; जब तक शेलॉट पारदर्शी न दिखने लगे और लहसुन सुगंधित न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
डीग्लेज़ करें और स्टीम करें
वाइन डालें और आँच को तेज़ कर दें। उबलने पर, मसेल्स डालें और तुरंत बर्तन को ढक दें।
पकाएं
4 से 6 मिनट तक स्टीम करें। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए बीच में एक बार बर्तन को हिलाएं।
फिनिशिंग
जैसे ही शेल खुलें, आँच से हटा दें। जो भी कसकर बंद रह जाएं, उन्हें फेंक दें। अजमोद डालकर मिलाएं और शोरबे के साथ तुरंत परोसें।
Other turns to take.
क्रीमी फिनिश
मसेल्स पकने के बाद दो बड़े चम्मच हैवी क्रीम और थोड़ा और मक्खन डालकर मिलाएं।
मसालेदार
लहसुन के साथ मक्खन में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
वाइन और लहसुन के शोरबे को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
सूखी, ताज़गी वाली वाइन का प्रयोग करें; मीठी किसी भी चीज़ से बचें क्योंकि यह मसेल्स की नमकीनता को असंतुलित कर देगी।
ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो मसेल्स सिकुड़ जाएंगे और रबर जैसे हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसेल्स निश्चित रूप से मरे हुए हैं?
यदि वे थपथपाने पर बंद नहीं होते हैं या यदि वे दूसरों की तुलना में असामान्य रूप से हल्के और खोखले महसूस होते हैं, तो उन्हें फेंक दें।
क्या मैं वाइन के बजाय चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप खट्टापन खो देते हैं जो शेलफिश की समृद्धि को कम करता है। यदि आप बदलना चुनते हैं तो अंत में नींबू के रस का एक निचोड़ डालें।
How real cooks make it.
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