भूमध्यसागरीय मछली कैसे चुनें और खरीदें
सबसे अच्छी मछली खरीदने के लिए, उसकी आँखें साफ़, उभरी हुई और गलफड़े चमकीले लाल या गुलाबी होने चाहिए, भूरे या चिपचिपे नहीं। जहाँ तक हो सके, टुकड़ों (फ़िललेट्स) के बजाय पूरी मछली खरीदें, क्योंकि आँखें, त्वचा और गंध की स्थिति आपको बताएगी कि वह समुद्र से बाज़ार तक कैसे पहुँची है।
अपनी नाक पर सबसे ज़्यादा भरोसा करें।
अगर मछली से समुद्र या हल्के, ताज़े पानी जैसी गंध के अलावा कुछ और आ रही हो, तो उसे न खरीदें। ताज़ी पकड़ी गई मछली की बनावट मज़बूत होती है और उंगली से दबाने पर वह वापस आ जाती है।
- बर्फ़ के पैक वाला कूलर
- मज़बूत इंसुलेटेड बैग
What goes in.
- 1 पूरीब्रान्ज़िनो (यूरोपीय सी बास), 450-680 ग्राम
- 1 पूरीडोराडे (सी ब्रीम), 450-680 ग्राम
- आवश्यकतानुसारकुटी हुई बर्फ़
मांस की लोच की जाँच
मछली के सबसे मोटे हिस्से पर अपने अंगूठे से ज़ोर से दबाएँ। मांस तुरंत वापस आ जाना चाहिए; अगर वहाँ गड्ढा बना रहता है, तो मछली अपनी ताज़गी खो रही है।
The method.
आँखों की जाँच करें
आँखें चमकदार, साफ़ और उभरी हुई होनी चाहिए। धँसी हुई या धुंधली आँखें इस बात का मुख्य संकेत हैं कि मछली बहुत देर से रखी हुई है।
गलफड़ों की जाँच करें
गलफड़े का ढक्कन उठाएँ। अंदर के गलफड़े चमकीले लाल या गहरे गुलाबी होने चाहिए। किसी भी ऐसी मछली से बचें जिसके गलफड़े भूरे, धूसर या चिपचिपे हों।
त्वचा की पुष्टि करें
त्वचा पर प्राकृतिक श्लेष्म (स्लाइम) की एक पतली, पारदर्शी परत होनी चाहिए। यदि यह सूखी या कागज़ जैसी दिखती है, तो इसे ठीक से नहीं संभाला गया है या इसे सूखे फ्रीज़र वाले वातावरण में रखा गया है।
ठीक से परिवहन करें
खरीदने के तुरंत बाद मछली को बर्फ़ से भरे इंसुलेटेड बैग में रखें। इसे कभी भी कार की डिक्की में न छोड़ें; इसे एयर कंडीशनिंग चलाते हुए यात्री केबिन में रखें।
When it doesn't go to plan.
अपने मछली विक्रेता से पूछें कि आज सुबह क्या आया है; वे आमतौर पर सबसे नया स्टॉक बेचने को प्राथमिकता देते हैं।
छोटी मछलियाँ, जैसे रेड मलेट या सार्डिन, जल्दी पक जाती हैं और अक्सर ताज़ी होती हैं क्योंकि इन्हें बड़ी, हाल की खेप में पकड़ा जाता है।
यदि आपको फ़िललेट्स खरीदने ही हैं, तो कसकर बुनी हुई बनावट देखें और सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग में कोई दूधिया तरल जमा न हो।
The ones that keep coming up.
क्या भूमध्यसागरीय मछली के लिए मौसम मायने रखता है?
हाँ। सी ब्रीम जैसी कुछ प्रजातियों के प्रजनन के विशेष मौसम होते हैं जो मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं; अपने विक्रेता से पूछें कि कौन सी प्रजातियाँ वर्तमान में अपने चरम पर हैं।
क्या मैं जमी हुई पूरी मछली खरीद सकता हूँ?
उच्च गुणवत्ता वाली फ़्लैश-जमे हुए मछली अक्सर 'ताज़ी' मछली से बेहतर होती है जो चार दिनों से बर्फ़ पर पड़ी है, बशर्ते कि उसे पकड़े जाने के तुरंत बाद समुद्र में ही जमा दिया गया हो।
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