सोल मीनियरे
यह एक शांत, क्लासिक डिनर है। यह सोल के कोमल, हल्के रंग के मांस और आख़िरी पल में उस पर बहने वाले झागदार भूरे मक्खन के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है।
अपनी आंच और समय का प्रबंधन करें।
जैसे ही मक्खन भूरा होने लगे, वह जल्दी से कड़वा हो जाता है; पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए नींबू और पार्सले को तैयार रखें।
- बड़ी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन की कड़ाही
- चिमटा
- सूखाने के लिए एक चौड़ा बर्तन
What goes in.
- 2सोल फिलेट्स, बिना त्वचा के
- 1/2 कपमैदा
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा चपटा-पत्ता वाला पार्सले, कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
भुने हुए मेवों जैसी खुशबू पाना
मक्खन को झाग निकलते हुए ध्यान से देखें; जब उसमें भुने हुए मेवों जैसी खुशबू आने लगे और दूध के ठोस कण गहरे, टोस्ट किए हुए एम्बर रंग के हो जाएं, तो वह डालने के लिए तैयार है।
The method.
मछली पर नमक और आटा लगाना
फिलेट्स को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें ताकि वे ठीक से सिक सकें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं, फिर हल्के से आटे में लपेटें। अतिरिक्त आटा झड़ा दें - आपको बस एक परत चाहिए, मोटी नहीं।
मछली को सेकना
कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। फिलेट्स को पैन में रखें और प्रति साइड 2 से 3 मिनट तक या किनारों के सुनहरा होने और मछली के आसानी से परतदार होने तक पकाएं।
प्लेटों पर निकालना
मछली को तुरंत गर्म प्लेटों पर निकाल लें, जब तक आप उसी पैन में सॉस तैयार करते हैं।
मक्खन को भूरा करना
ज़रूरत हो तो पैन को पोंछ लें। बचा हुआ 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। इसे तब तक घुमाते रहें जब तक यह झाग न बनने लगे और भुने हुए मेवे जैसा रंग न हो जाए। आंच से उतार लें।
तैयार करना
नींबू का रस और पार्सले मिलाएं, फिर तुरंत झागदार मक्खन को मछली पर डालें।
Other turns to take.
केपर मिलाना
मक्खन के भूरा होने पर उसमें एक बड़ा चम्मच धोए हुए केपर डालें, ताकि स्वाद में तीखापन और खारापन आए।
बादाम से सजाना
मक्खन को मछली पर डालने से पहले उसमें मुट्ठी भर कटे हुए बादाम भूनें, ताकि बनावट आए।
When it doesn't go to plan.
आटे का हल्का ही प्रयोग करें; ज़्यादा आटा मक्खन में जाने पर चिपचिपा हो सकता है।
अगर मक्खन बहुत तेज़ी से भूरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और तापमान कम करने के लिए एक चम्मच पानी डालें।
तुरंत परोसें; मक्खन की सॉस एक मिनट से ज़्यादा रखने पर अपनी ताज़गी खो देती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोई दूसरी मछली इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
कोई भी पतली, हल्की सफेद मछली जैसे फ़्लॉन्डर या प्लेसे अच्छी तरह काम करती है, लेकिन फिलेट्स को पतला रखें ताकि जल्दी पकने का समय बना रहे।
मेरा मक्खन काला क्यों हो गया?
मक्खन के दूध वाले ठोस कण जल गए। मध्यम आंच का प्रयोग करें और पैन को हिलाते रहें; अगर यह सुनहरे से कुछ ही सेकंड में गहरा भूरा हो जाए, तो आप ज़्यादा पक गए।
How real cooks make it.
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