साधारण तुलसी पेस्टो
पेस्टो पूरी तरह से आपकी तुलसी की गुणवत्ता और सामग्री को मिलाने के क्रम पर निर्भर करता है। पत्तियों को जोड़ने से पहले मेवे और लहसुन को पेस्ट में मिलाकर, आप एक समान बनावट सुनिश्चित करते हैं जो पास्ता से चिपक जाती है, न कि तेल और पत्तेदार गुच्छे में अलग हो जाती है।
यहाँ ताजगी ही एकमात्र शॉर्टकट है
तुलसी जल्दी कुचल जाती है, इसलिए पत्तियों को धीरे से संभालें। यदि आप चाहते हैं कि तुलसी का स्वाद सबसे अलग दिखे तो एक न्यूट्रल तेल का उपयोग करें, या यदि आप तीखापन पसंद करते हैं तो एक मजबूत जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, अच्छी तरह भरी हुई
- 1/2 कपपाइन नट्स, भुने हुए
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 3/4 कपपरमेसन चीज़, ताज़ा कसा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
ड्रिज़ल विधि
तेल एक साथ न डालें। प्रोसेसर चलते समय, तेल को धीरे-धीरे डालें; यह एक स्थिर इमल्शन बनाता है जो सॉस को गाढ़ा और मलाईदार रखता है।
The method.
खुशबूदार सामग्री को मिलाएं
भुने हुए पाइन नट्स और छिले हुए लहसुन को प्रोसेसर में डालें। दरदरा, रेत जैसी बनावट होने तक पल्स करें।
तुलसी डालें
तुलसी की पत्तियाँ और नमक प्रोसेसर में डालें। छोटी-छोटी पल्स करें जब तक कि पत्तियाँ बारीक न कट जाएँ, लेकिन पिसी हुई न हों।
चीज़ मिलाएँ
कसा हुआ परमेसन डालें। बस मिलाने के लिए दो या तीन बार पल्स करें।
तेल से माउंट करें
प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाएं। मिश्रण के एक साथ आने तक फ़ीड ट्यूब से धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
समायोजित करें और स्टोर करें
स्पैटुला से किनारों को खुरचें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक जार में स्थानांतरित करें और भूरा होने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सतह पर सीधे दबाएं।
Other turns to take.
अखरोट-पार्सले
भुने हुए अखरोट से पाइन नट्स बदलें और अधिक तीखा, मिट्टी जैसा सॉस बनाने के लिए आधी तुलसी को फ्लैट-लीफ पार्सले से बदलें।
सन-ड्राइड टोमेटो
एक समृद्ध, अधिक अम्लीय प्रोफ़ाइल के लिए पहली पल्स के दौरान 1/4 कप तेल-पैक किए गए सन-ड्राइड टमाटर डालें।
When it doesn't go to plan.
मध्यम आँच पर सूखे पैन में पाइन नट्स को तब तक भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएँ और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
यदि आपके पास समय है, तो तुलसी को संसाधित करते समय गर्म होने से बचाने के लिए शुरू करने से पहले अपने फ़ूड प्रोसेसर कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें।
ओवर-प्रोसेस न करें; घर्षण की गर्मी तुलसी को कड़वा और जैतून हरा बना देती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें। ब्लेंडर चीजों को पिघलाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सबसे कम गति का उपयोग करें और धीरे-धीरे पल्स करें ताकि पेस्टो एक पतली, गर्म प्यूरी न बन जाए।
यह कितना हरा रहेगा?
हवा भूरा होने का कारण बनती है। सतह को जैतून के तेल की पतली परत या प्लास्टिक रैप से ढका रखने से रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक रंग जीवंत रहेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe