शाही शबू-शबू के लिए झटपट डिपिंग सॉस
शबू-शबू के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शोरबा जानबूझकर हल्का रखा जाता है, जो सामग्री के लिए एक साफ़ कैनवास का काम करता है। सॉस वे हैं जहाँ आप हर बाइट की अंतिम प्रोफ़ाइल को परिभाषित करते हैं।
तापमान और बनावट ही सब कुछ हैं।
खाने से कम से कम तीस मिनट पहले इन सॉस को तैयार कर लें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। इन्हें अलग-अलग छोटी कटोरियों में रखें ताकि मेहमान अपने अनुपात को अनुकूलित कर सकें।
- छोटी मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या बारीक ग्रेटर
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपताज़ा युज़ू जूस या चावल का सिरका
- 1/4 कपडाशी शोरबा
- 1/2 कपभुना हुआ तिल का पेस्ट (नेरिगोमा)
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचमिरिन
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल, कुचले हुए
तिल के पेस्ट को मिलाना
गोमा-डारे बनाते समय, तिल के पेस्ट में एक-एक चम्मच करके तरल पदार्थ डालें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह एक साथ न आने लगे, इससे दानेदार सॉस के बजाय एक चिकना, मखमली बनावट बनती है।
The method.
पोंज़ू सॉस मिलाएं
एक कटोरे में सोया सॉस, खट्टे फल का रस और डाशी मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर रख दें।
गोमा-डारे को इमल्सीफाई करें
एक अलग कटोरे में, तिल के पेस्ट को चीनी, मिरिन और सोया सॉस के साथ फेंटें। एक गाढ़ा, मलाईदार स्थिरता पाने के लिए धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच गर्म पानी या डाशी मिलाएं।
खुशबूदार सामग्री डालें
ताज़ी अदरक या डाइकॉन मूली को कद्दूकस करके छोटी साइड डिश में डालें। मेहमानों के लिए कटी हुई हरी प्याज और शिचिमी तोगाराशी परोसें ताकि वे अपनी सॉस में व्यक्तिगत रूप से मिला सकें।
Other turns to take.
मसालेदार तिल
गोमा-डारे में एक चम्मच मिर्च का तेल (राय) मिलाएं ताकि तेज़ तीखापन आए जो मार्बल वाले बीफ़ फैट को काटता है।
लहसुनी पोंज़ू
परोसने से दस मिनट पहले कुचला हुआ लहसुन की कली को पोंज़ू में भिगो दें, फिर लहसुन निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने भुने हुए तिल को मिलाने से ठीक पहले कुचलें; इससे तेल निकलते हैं और सुगंध कई गुना बढ़ जाती है।
अगर गोमा-डारे रखने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक और बड़ा चम्मच डाशी मिलाकर फेंटें।
यदि आप पोंज़ू का रंग हल्का और तीखा रखना चाहते हैं तो हल्की सोया सॉस (उसुकुची) का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई तहिनी का उपयोग कर सकता हूँ?
तहिनी आमतौर पर बहुत कड़वा होता है और उसमें जापानी नेरिगोमा की विशेष भुनी हुई प्रोफ़ाइल की कमी होती है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही है, तो पहले तहिनी को सूखी कड़ाही में दो मिनट के लिए भूनें और अतिरिक्त चीनी डालें।
ये कब तक ठीक रहते हैं?
पोंज़ू फ्रिज में एक सप्ताह तक चल सकता है। गोमा-डारे 48 घंटों के भीतर सेवन करना सबसे अच्छा है क्योंकि तिल का तेल अपनी ताजगी खोने लगता है।
How real cooks make it.
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