पार्मिजानो रेज्यानो: कैसे चुनें और इस्तेमाल करें
असली पार्मिजानो रेज्यानो का एक टुकड़ा सामग्री होने के साथ-साथ एक औजार भी है। इसका छिलका दूध के इतिहास को समेटे हुए है, और इसका अंदरूनी हिस्सा वह नमक और गहराई प्रदान करता है जो पास्ता के एक प्लेट को परिभाषित करता है।
खरीदने से पहले छिलका पढ़ें
छिलका प्रमाणिकता का दस्तावेज है; यदि उस पर पिन-डॉटेड 'पार्मिजानो रेज्यानो' का स्टेंसिल न हो, तो वह वह चीज़ नहीं है जो आप चाहते हैं।
- माइक्रोप्लेन या महीन रेती वाला ग्रेटर
- तोड़ने के लिए भारी शेफ का चाकू
What goes in.
- आवश्यकतानुसारपार्मिजानो रेज्यानो का टुकड़ा (24+ महीने पुराना)
तोड़ने के लिए बादाम के आकार का चीज़ चाकू इस्तेमाल करें
पार्मिजानो को कभी भी सीधी ब्लेड वाले चाकू से न काटें। बादाम के आकार के चाकू की नोक डालें और घुमाएं; चीज़ स्वाभाविक रूप से अपनी प्रोटीन रेखाओं के साथ टूट जाएगा, जिससे दानेदार बनावट बनी रहेगी।
The method.
रंग का निरीक्षण करें
अंदरूनी हिस्सा एक समान हल्का पुआल जैसा रंग का होना चाहिए। सफेद धब्बे नमक की पॉकेट या टायरोसिन क्रिस्टल का संकेत देते हैं - दोनों उच्च-गुणवत्ता वाले, पके हुए चीज़ के संकेत हैं।
नमी की जाँच करें
ऐसे टुकड़े से बचें जो पसीने से तर या तैलीय दिखें। चीज़ छूने में सूखा और दृढ़ महसूस होना चाहिए, और जब आप इसे दबाते हैं तो इसे प्रतिरोध देना चाहिए।
काटें नहीं, तोड़ें
अपने चाकू का उपयोग करके चीज़ को बाइट-साइज़ टुकड़ों में तोड़ें, जो एक ऐपेटाइज़र प्लेट के लिए उपयुक्त है, या सॉस में पिघलाने के लिए महीन रेती वाले ग्रेटर का उपयोग करें।
छिलके बचाएं
छिलके से बाहर के ब्रांडिंग वाले कठोर हिस्से को ट्रिम करें। बचे हुए छिलके को उबलते सूप या बीन्स स्टू में डालें; यह नरम हो जाएगा और तरल में घुल जाएगा, जिससे एक गाढ़ा, उमामी-भरा स्वाद आएगा।
Other turns to take.
18 महीने का टुकड़ा
नरम और अधिक दूधिया; अरुगुला के साथ सलाद पर पतली रिबन में शेव करने के लिए सबसे अच्छा है।
36 महीने का टुकड़ा
बहुत कठोर और अत्यधिक दानेदार; बाल्समिक सिरका या शहद की एक बूंद के साथ टुकड़ों में परोसने के लिए सबसे अच्छा है।
When it doesn't go to plan.
चीज़ को चर्मपत्र कागज में लपेटकर, फिर कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें, ताकि वह सूखे नहीं या फ्रिज की गंध को सोखे नहीं।
यदि चीज़ पर सफेद पाउडर जैसा परत विकसित हो जाए, तो बस उसे अपने चाकू से खुरच कर हटा दें; यह आमतौर पर सतह पर आता नमक होता है।
हमेशा परोसने से ठीक पहले कद्दूकस करें; वाष्पशील तेल जो सुगंध प्रदान करते हैं, कद्दूकस करने के कुछ ही मिनटों में गायब हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह असली है?
पैकेजिंग पर D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) सील और छिलके पर ही पिन-डॉट ब्रांडिंग देखें।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह अच्छी तरह से जम जाता है। कसकर लपेटें। उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
How real cooks make it.
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