रसोई के लिए जैतून का तेल चुनना
जैतून का तेल एक ताज़ा, मौसमी फल का रस है, न कि आटा जैसा शेल्फ-लाइफ वाला पेंट्री स्टेपल। आप इसका उपयोग कैसे करते हैं, यह निर्धारित करता है कि आपको पकाने के लिए एक बोल्ड, तीखा फिनिश चाहिए या एक शांत, मक्खन जैसा आधार।
सामने के लेबल पर मार्केटिंग शब्दों को अनदेखा करें
'प्योर', 'लाइट', या 'क्लासिक' जैसे शब्द मार्केटिंग के आविष्कार हैं जो अत्यधिक परिष्कृत, रासायनिक रूप से निकाले गए तेलों को इंगित करते हैं। कटाई की तारीख और मूल के विशिष्ट क्षेत्र को देखने के लिए बोतल को पलटें।
- आपका अपना तालू
- एक छोटा चखने वाला चम्मच
What goes in.
- 1 बोतलएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (EVOO)
पकाने से पहले स्वाद लें
एक छोटा चम्मच डालें और इसे शराब की तरह घूंटें। उच्च गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद ताज़ी घास, जड़ी-बूटियों या मेवों जैसा होना चाहिए, और आपके गले के पिछले हिस्से में एक विशिष्ट, गुदगुदी वाली चुभन छोड़नी चाहिए - जो ताज़े जैतून में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट का संकेत है।
The method.
कटाई की तारीख जांचें
केवल कटाई के विशिष्ट महीने और वर्ष के साथ लेबल वाला तेल खरीदें। यदि यह उस तारीख से 18 महीने से अधिक पुराना है, तो इसे शेल्फ पर छोड़ दें।
पैकेजिंग का निरीक्षण करें
प्रकाश और गर्मी तेल के दुश्मन हैं। गहरे कांच की बोतलें या धातु के डिब्बे चुनें। यदि आप स्टोर की सीधी रोशनी में स्पष्ट कांच की बोतलें देखते हैं, तो अंदर का तेल शायद पहले से ही ऑक्सीकृत और फीका हो गया है।
काम के अनुसार तेल का मिलान करें
बेकिंग या नाजुक मछली के लिए हल्का, मक्खन जैसा तेल का उपयोग करें। स्टेक को फिनिश करने, कड़वी हरी सब्जियों को ड्रेस करने, या गाढ़े सूप पर डालने के लिए मजबूत, तीखा, घास जैसा तेल का उपयोग करें।
Other turns to take.
परिष्कृत/लाइट जैतून का तेल
इसका स्मोक पॉइंट उच्च होता है और स्वाद तटस्थ होता है; उच्च-तापमान रोस्टिंग या फ्राइंग के लिए एक बोतल रखें जहाँ महंगी तेल की सूक्ष्म सुगंध वैसे भी खो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अपने तेल को स्टोव की गर्मी से दूर एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में स्टोर करें।
यदि तेल मोमबत्ती, मोम, या पुट्टी की तरह महकता है, तो यह खराब हो गया है; इसे फेंक दें।
एकल एस्टेट या एक विशिष्ट क्षेत्र से तेल आमतौर पर 'उत्पाद ऑफ द ईयू' लेबल वाले मिश्रण की तुलना में अधिक विश्वसनीय होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे महंगा जैतून का तेल पकाने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए?
महंगे, सिंगल-ऑरिजिन तेलों को फिनिशिंग के लिए बचाएं। जब तेल को उच्च ताप के संपर्क में लाया जाता है, तो सूक्ष्म स्वाद गायब हो जाते हैं, जिससे आपके पैसे की बर्बादी होती है।
कोल्ड-प्रेस्ड क्या है?
इसका मतलब है कि जैतून को बिना उच्च ताप के दबाया गया था, जो स्वाद को बनाए रखता है। आधुनिक उत्पादन केन्द्रापसारक बल का उपयोग करता है, लेकिन यह शब्द गुणवत्ता के लिए एक मानक बना हुआ है।
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