स्टॉक को सीज़न करना: एक व्यावहारिक गाइड

• 2तेज पत्ते
• 6काली मिर्च के दाने, साबुत
• 1 गुच्छाताज़े पार्सले के डंठल
• 1प्याज़, आधा कटा हुआ, छिलके सहित
• 2गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
• 2अजवाइन के डंठल (celery stalks), मोटे तौर पर कटे हुए

जब तक आप स्टॉक को अपनी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न कर लें और अंतिम बेस का स्वाद न चख लें, तब तक कभी भी नमक न डालें। जैसे-जैसे तरल वाष्पित होता है, नमक गाढ़ा होता जाता है, जिससे एक अच्छा स्टॉक नमक का कुआं बन जाता है।

1. सुगंधित सामग्री डालें

   अपने प्याज़, गाजर और अजवाइन को तब डालें जब उबलने का कम से कम एक घंटा बाकी हो। उन्हें बहुत जल्दी डालने से एक फीका, वनस्पति जैसा दलिया बन जाता है।

2. जड़ी-बूटियों को नियंत्रित करें

   पार्सले के डंठल और तेज पत्तों को मलमल के कपड़े में बांधें। यह आपको उन्हें हटाने की अनुमति देता है एक बार जब वे अपनी सुगंध छोड़ देते हैं, जिससे स्टॉक कड़वा होने से बच जाता है।

3. अम्लता से चमकाएं

   यदि स्टॉक भारी या फीका लगे, तो अंतिम 30 मिनट के दौरान एक चम्मच सेब का सिरका (apple cider vinegar) या नींबू का रस मिलाएं। यह वसा के चरित्र को निखारता है।

4. छानें और ठंडा करें

   बारीक जाली वाली छलनी से छानें। ठोस सामग्री को दबाएं नहीं; तरल को स्वाभाविक रूप से गुजरने दें ताकि एक साफ, मलबे-मुक्त फिनिश सुनिश्चित हो सके।