पास्ता के पानी को नमकीन कैसे करें
ज़्यादातर घर के रसोइए पास्ता के पानी में कम नमक डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बेस्वाद नूडल्स बनते हैं जो पूरी तरह से सॉस पर स्वाद के लिए निर्भर करते हैं। ठीक से नमकीन पानी पास्ता को एक ऐसी सामग्री में बदल देता है जो अपने आप में स्वादिष्ट हो सकती है।
समय का सही होना बनावट की नींव है।
अपने स्टेनलेस स्टील के बर्तन के तले को खराब होने से बचाने के लिए, पानी उबलने के बाद ही नमक डालें। तेल न डालें, क्योंकि यह एक चिकनी सतह बनाता है जो तैयार सॉस को स्टार्च से चिपकने से रोकता है।
- 8-चौथाई (quart) स्टॉकपॉट
- लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच
- मोटा नमक (kosher salt)
What goes in.
- 4 क्वार्ट (quarts)ठंडा नल का पानी
- 1.5 बड़े चम्मच (tablespoons)मोटा नमक (कोषेर नमक, मोटे दाने वाला)
माप पर नहीं, अपने स्वाद पर भरोसा करें।
उबलते, नमकीन पानी में एक चम्मच डुबोएं और सावधानी से चखें। यदि यह शोरबे जैसा लगता है, तो इसे और नमक चाहिए; यदि यह बिना परिष्कृत समुद्र जैसा लगता है, तो यह तैयार है।
The method.
पानी को उबालें
अपने बर्तन को भरें और ढक्कन लगा दें ताकि पानी तेज़ी से उबलने लगे। पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने और उसे हिलाते रहने के लिए तेज़ उबाल ज़रूरी है।
पानी में नमक डालें
जब बुलबुले तेज़ हो जाएं तो अपना मापा हुआ नमक डालें। नमक के दाने पूरी तरह से घुल और गायब न हो जाएं तब तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
पास्ता डालें
पास्ता को जल्दी से डुबो दें। पहले 30 सेकंड तक तेज़ गति से हिलाएं ताकि स्टार्च फैल जाए और नूडल्स अलग-अलग रहें।
When it doesn't go to plan.
टेबल नमक के बजाय कोषेर नमक (kosher salt) का प्रयोग करें, क्योंकि टेबल नमक के छोटे दाने में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो पानी को बादल जैसा बना सकते हैं।
यदि आप पास्ता को बहुत नमकीन सॉस के साथ परोस रहे हैं, जैसे कि केपर्स या नमकीन जैतून वाली सॉस, तो पानी के नमक की मात्रा थोड़ी कम कर दें।
अपनी सॉस को बाद में गाढ़ा करने में मदद के लिए, छानने से पहले हमेशा एक कप स्टार्च वाला, नमकीन पास्ता का पानी बचा कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या नमक पानी को तेज़ उबालता है?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन उबाल आने के समय में मापने योग्य अंतर लाने के लिए आवश्यक मात्रा पास्ता को पूरी तरह से अखाद्य बना देगी।
मेरा पास्ता आपस में क्यों चिपक जाता है?
चिपकना आमतौर पर पानी की अपर्याप्त मात्रा या पकाने के पहले मिनट के दौरान पास्ता को न हिलाने का संकेत है। पानी में तेल चिपकने से नहीं रोकता; गति रोकती है।
How real cooks make it.
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