सीयर किए हुए स्कैलप्स जड़ी-बूटी वाले मक्खन के साथ
यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी गति से परिभाषित होता है। अगर आप पलक झपकाते हैं, तो आप एक सुंदर क्रस्ट और एक रबर जैसी बनावट के बीच के समय को चूक जाएंगे।
अच्छे सियर के लिए नमी दुश्मन है।
स्कैलप्स को पेपर टॉवल से तब तक पोंछें जब तक कि वे बिल्कुल सूख न जाएं। यदि वे गीले हैं, तो वे भूरे होने के बजाय भाप में पकेंगे।
- कास्ट आयरन कड़ाही
- चिमटा
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 8-10U-10 ड्राई-पैक्ड सी स्कैलप्स
- 1 बड़ा चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियां
- 1 छोटा चम्मचताज़ी चाइव्स, कटी हुई
- स्वादानुसारकोषेर नमक
आरोसेर (Basting)
एक बार जब स्कैलप्स पलट दिए जाते हैं, तो पैन को हैंडल की ओर झुकाएं और चम्मच का उपयोग करके झागदार, जड़ी-बूटी वाले मक्खन को बार-बार समुद्री भोजन पर डालें ताकि ऊपर से धीरे-धीरे पक जाए।
The method.
स्कैलप्स तैयार करें
यदि छोटा, कठोर साइड मसल अभी भी जुड़ा हुआ है तो उसे हटा दें। उन्हें पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें और पैन में डालने से ठीक पहले चपटी सतहों पर नमक लगाएँ।
पैन गरम करें
कास्ट आयरन कड़ाही को तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चमकने न लगे और धुएं की पतली धाराएं निकलने लगें।
कठोर सियर
स्कैलप्स को पैन में घड़ी की दिशा में रखें, 12 बजे की स्थिति से शुरू करें। उन्हें 2 मिनट तक हिलाएँ नहीं। आप एक गहरे, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट की तलाश कर रहे हैं।
पलटें और बास्ट करें
स्कैलप्स को पलट दें। पैन में मक्खन और जड़ी-बूटियाँ डालें। पैन को झुकाएं और 60 सेकंड के लिए झागदार मक्खन को स्कैलप्स पर चम्मच से डालें।
आराम दें
तुरंत एक गर्म प्लेट पर निकाल लें। जब मक्खन अभी भी झागदार हो रहा हो, तब परोसें।
Other turns to take.
नींबू-लहसुन
अंतिम बास्टिंग चरण के दौरान मक्खन में लहसुन की एक कुचली हुई कली और ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ डालें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपके स्कैलप्स 'ड्राई-पैक्ड' लेबल वाले हों, क्योंकि सोडियम ट्रिपॉलीफ़ॉस्फ़ेट में भिगोए हुए स्कैलप्स ठीक से सियर नहीं होंगे।
ग्रेपसीड जैसे उच्च-धूम्र बिंदु वाले तेल का उपयोग करें; जैतून का तेल इन तापमानों पर जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
पैन को भीड़भाड़ न करें, अन्यथा तापमान गिर जाएगा और स्कैलप्स अपना रस छोड़ देंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
किनारे पारभासी से अपारदर्शी हो जाएंगे, और स्कैलप छूने पर फर्म लेकिन लचीला महसूस होना चाहिए।
How real cooks make it.
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