खुशबूदार सामग्री को भूनना (Sautéing Aromatics)
खुशबूदार सब्जियां आपके खाने की नींव की तरह होती हैं। अगर आप इस चरण में जल्दबाजी करते हैं, तो खाने में गहराई की कमी महसूस होगी; अगर आप धैर्य से काम लेते हैं, तो आप एक ऐसी मजबूत नींव तैयार करते हैं जो बाकी व्यंजन को एक साथ जोड़े रखती है।
एक समान कटाई आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
अपनी सब्जियों को एक ही आकार में काटें ताकि वे एक समान दर से पकें, जिससे छोटी कटी हुई सामग्री जल न जाए जबकि बड़ी कटी हुई सामग्री कच्ची रह जाए।
- भारी तले वाला पैन या सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या बिना नमक का मक्खन
- 1 बड़ापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 डंठलसेलेरी, बारीक कटी हुई
नमी छोड़ने को नियंत्रित करें
आंच को मध्यम-धीमी रखें। आप चाहते हैं कि सब्जियां नरम हों और फैट में अपनी नमी छोड़ें, न कि तलें या कुरकुरे हों।
The method.
फैट गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें। तेल या मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए या तेल आसानी से पैन की सतह पर फैलने लगे, आप तैयार हैं।
बेस डालें
प्याज़ और सेलेरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा फैट से लिपट जाए। पैन से हल्की सी सरसराहट की आवाज़ आनी चाहिए, तेज़ छनछन की नहीं।
रंग देखें
8 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। जब प्याज़ गीले कांच की तरह या मोती जैसे सफेद दिखने लगें, तो वे तैयार हैं।
नाजुक खुशबू वाली सामग्री डालें
लहसुन डालें। सिर्फ 30 से 60 सेकंड तक पकाएं। जब खुशबू पूरे रसोई में फैल जाए, तो भूरा होने से पहले तुरंत बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
प्रक्रिया की शुरुआत में चुटकी भर नमक डालने से नमी बाहर निकलने में मदद मिलती है, जिससे नरम होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
अगर पैन सूखने लगे, तो चिपकने वाले टुकड़ों को खुरचने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें।
लहसुन सेकंडों में जल जाता है। इसे हमेशा भूनने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आंच बहुत तेज है?
अगर पहले कुछ मिनटों में ही आपके प्याज़ के किनारे भूरे या कुरकुरे होने लगें, तो तुरंत आंच कम कर दें।
क्या मैं हर चीज़ के लिए मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन स्वाद जोड़ता है लेकिन तेल की तुलना में कम तापमान पर जल जाता है। यदि आपको लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता है, तो तेल या दोनों का मिश्रण उपयोग करें।
How real cooks make it.
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