चटनी लगाने की कला में महारत हासिल करें
एक ऐसी प्लेट के बीच का अंतर जो जानबूझकर तैयार की गई लगती है और एक जो जल्दबाजी में बनी लगती है, अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि चटनी भोजन से कैसे मिलती है। आपका लक्ष्य एक सामंजस्यपूर्ण निवाला बनाना है जहाँ चटनी मुख्य सामग्री को डुबोने के बजाय उसका समर्थन करे।
तापमान और गाढ़ेपन का ध्यान रखें।
बहुत ठंडी चटनी जम जाएगी और गुठलियाँ बना देगी, जबकि बहुत पतली चटनी भोजन से पूरी तरह फिसल जाएगी। प्लेट पर डालने से पहले हमेशा अपनी चटनी की गाढ़ीपन की जाँच करें।
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
- सॉसर या छोटा भारी तले वाला बर्तन
- स्क्वीज़ बोतल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- परिवर्तनशीलगाढ़ी की हुई चटनियाँ (डेमी-ग्लास, गैस्ट्रिक)
- परिवर्तनशीलइमल्सीफाइड सॉस (बटर ब्लैंक, विनेगर)
- परिवर्तनशीलगाढ़े लेप (बारबेक्यू, ग्लेज)
इमल्सीफिकेशन ब्रिज
प्रोटीन या भुनी हुई सब्जियों पर लेप लगाते समय, परोसने से ठीक पहले उन्हें एक गर्म कटोरे में चटनी के साथ मिलाएँ। इससे बची हुई गर्मी का उपयोग होता है, जो चटनी को थोड़ा पतला कर देती है ताकि वह समान रूप से चिपक जाए।
The method.
तापमान मिलान
सुनिश्चित करें कि आपकी चटनी इतनी गर्म हो कि वह बह सके, लेकिन इतनी गर्म न हो कि वह टूट जाए या आपके सामग्री की सतह को ज़्यादा पका दे। एक चम्मच के पीछे स्थिरता का परीक्षण करें; यह धातु को कोट करना चाहिए, तुरंत बहना नहीं चाहिए।
संपर्क बिंदु
भुनी हुई चीज़ों के लिए, बेकिंग ट्रे पर रहते हुए ब्रश या हल्के से ड्रिज़ल करके चटनी लगाएँ। यह चटनी को भोजन की गर्मी के साथ थोड़ा कैरमेलाइज़ करने की अनुमति देता है।
मिलाना (टॉस)
अपने पके हुए प्रोटीन या अनाज को एक चौड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चटनी डालें और सामग्री को तब तक टॉस करने के लिए कलाई घुमाने की गति का उपयोग करें जब तक कि चटनी समान रूप से वितरित न हो जाए।
अंतिम प्लेटिंग
सटीक रेखाओं या बिंदुओं के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें। यदि चमचे से डाल रहे हैं, तो केंद्र से बाहर की ओर डालें ताकि एक नियंत्रित पूल बने जो प्लेट के किनारों को न छुए, जब तक कि ऐसा करना इच्छित न हो।
Other turns to take.
ब्रश
प्रोटीन पर पतले ग्लेज के लिए सबसे अच्छा; पकाने के अंतिम मिनटों के दौरान लैकर-जैसी फिनिश बनाने के लिए कई पतली परतों में लगाएँ।
पूल (गड्ढा)
मुख्य रूप से प्लेटेड एंट्रेस के लिए उपयोग किया जाता है; नीचे चटनी रखें और भोजन को ऊपर रखें ताकि सतह की बनावट कुरकुरी बनी रहे।
When it doesn't go to plan.
प्लेट पर समान, पेशेवर दिखने वाले डॉट्स या लाइनें बनाने के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
यदि आवेदन के दौरान चटनी टूट जाती है, तो इमल्शन को फिर से जोड़ने के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी या मक्खन फेंटें।
सॉस लगाने के तुरंत बाद प्लेट के रिम को हमेशा एक साफ कपड़े से पोंछ लें ताकि तेज, साफ प्रस्तुति बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मेरी चटनी भोजन से क्यों फिसल जाती है?
चटनी शायद बहुत पतली है या भोजन की सतह बहुत चिकनी या गीली है। चटनी लगाने से पहले अपने भोजन को थपथपाकर सुखा लें ताकि उसे पकड़ने के लिए कुछ मिल सके।
क्या मुझे मेज पर जाने से पहले सब कुछ सॉस करना चाहिए?
केवल तभी जब चटनी को सोखना हो। कुरकुरी त्वचा या तली हुई चीज़ों जैसी बनावट के लिए, बिल्कुल आखिरी क्षण में सॉस लगाएँ या इसे साइड में परोसें।
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