नमक की परत में भुनी हुई पूरी मछली
यह पूरे समूह के लिए पूरी मछली पकाने का सबसे भरोसेमंद तरीका है। नमक की परत एक इंसुलेटर के रूप में काम करती है, जिससे ओवन के तापमान में मामूली बदलाव होने पर भी मछली रसीली बनी रहती है।
परत खाने के लिए नहीं है।
यह एक कुकिंग वेसल है, खाने के लिए मसाला नहीं। पैक करने से पहले अपनी मछली को पूरी तरह से सुखा लें, या नमक बहुत अधिक नमी निकाल देगा।
- बड़ा बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 3 lbपूरी समुद्री बास या स्नैपर, साफ और शल्क उतारी हुई
- 4 कपमोटा कोषेर नमक
- 2बड़े अंडे की सफेदी
- 1/4 कपपानी
- 3नींबू के टुकड़े
- 4ताज़े थाइम की टहनियाँ
परत को बांधना
नमक को अंडे की सफेदी और बस पर्याप्त पानी के साथ मिलाने से यह गीली रेत जैसी बनावट बन जाती है जिसे मजबूती से पैक किया जा सकता है। यह बंधन महत्वपूर्ण है; यदि यह बहुत सूखा है, तो मछली पकने से पहले परत टूट जाएगी।
The method.
मछली तैयार करें
कागज़ के तौलिये से मछली को अंदर और बाहर से थपथपाकर सुखाएं। गुहा को नींबू के टुकड़े और थाइम की टहनियों से भरें।
नमक मिलाएं
एक कटोरे में, नमक, अंडे की सफेदी और पानी को मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक यह भारी, नम रेत जैसा न लगे।
बेस बनाएं
नमक मिश्रण का एक-तिहाई हिस्सा पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर अपनी मछली के आकार में फैलाएं।
परत पैक करें
मछली को नमक के बेस पर रखें। बाकी नमक से मछली को पूरी तरह से ढक दें, मजबूती से दबाएं ताकि कोई गैप या त्वचा का खुला हिस्सा न रहे।
भूनें
425°F (220°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। परत सख्त और हल्के सुनहरे रंग की होनी चाहिए।
तोड़ें और परोसें
ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। परत को तोड़ने के लिए एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से या छोटे हथौड़े का उपयोग करें। नमक के टुकड़ों को सावधानी से उठाएं और फिललेट्स तक पहुंचने के लिए त्वचा को छीलें।
Other turns to take.
खुशबूदार नमक
अंडे की सफेदी मिलाने से पहले नमक मिश्रण में कुचले हुए सौंफ के बीज, सूखे तेज पत्ते, या खट्टे छिलके मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सिर और पूंछ को लगा रहने दें; वे संरचना प्रदान करते हैं और अंतिम प्रस्तुति को साफ-सुथरा बनाते हैं।
यदि मछली के सबसे मोटे हिस्से से सीख डालते समय आपको प्रतिरोध महसूस हो, तो उसे दो मिनट और चाहिए।
परत को तोड़ने के बाद मछली की त्वचा से नमक के किसी भी ढीले कण को साफ करने के लिए एक सख्त ब्रश का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मछली बहुत नमकीन लगेगी?
नहीं। क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान त्वचा बरकरार रहती है, यह एक अवरोधक के रूप में कार्य करती है जो नमक को मांस में घुसने से रोकता है।
क्या मैं टेबल सॉल्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। टेबल सॉल्ट बहुत बारीक होता है और बहुत जल्दी घुल जाएगा या ऐसी परत बन जाएगी जिसे तोड़ना बहुत मुश्किल होगा।
How real cooks make it.
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