साबुत बत्तख को भूनने की विधि
भुनी हुई बत्तख गर्मी प्रबंधन का एक नमूना है। लक्ष्य यह है कि उसमें मौजूद अतिरिक्त चर्बी को पिघलाकर मांस तक पहुंचा जाए, जिससे काटने पर उसकी चमड़ी कुरकुरी हो।
चर्बी को संभालें, गर्मी को संभालें।
बत्तख चिकन की तुलना में बहुत अधिक वसायुक्त होती है; भूनते समय चर्बी निकालने की योजना बनाएं, वरना आपका किचन धुएं से भर जाएगा।
- रैक के साथ हैवी-ड्यूटी रोस्टिंग पैन
- धातु की सींक या सुई
- बड़ा स्टॉकपॉट
- किचन ट्विन (रसोई में इस्तेमाल होने वाली डोरी)
What goes in.
- 1 (लगभग 2.25 किग्रा)साबुत बत्तख
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2संतरा, चौथाई किया हुआ
- 2ताज़ी अजवायन की टहनी
- 1छोटा प्याज़, आधा कटा हुआ
चमड़ी को छेदना
सींक का इस्तेमाल करके चमड़ी को हल्के कोण पर छेदें। मांस में गहरा कट न लगाएं; आप केवल चर्बी को बाहर निकलने के लिए रास्ते बनाना चाहते हैं।
The method.
बत्तख तैयार करें
अंदर के अंग (गिब्लेट्स) निकाल दें। गर्दन और गुहा (कैविटी) से अतिरिक्त त्वचा हटा दें। चमड़ी को अच्छी तरह से छेदें, खासकर जांघों और पूंछ के पास की मोटी चर्बी वाली जगहों पर।
चमड़ी को खौलता पानी दिखाएं
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। बत्तख को गर्दन से पकड़ें और उबलता पानी उस पर तब तक डालें जब तक चमड़ी कस न जाए और अपारदर्शी न हो जाए। उसे अच्छी तरह सुखा लें।
मसाला लगाएं
गुहा (कैविटी) में संतरा, अजवायन और प्याज़ भरें। टांगों और पंखों को कसकर शरीर से बांध दें। चमड़ी पर समान रूप से कोषेर नमक मलें।
शुरुआती भूनना
बत्तख को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें, सीना ऊपर की ओर हो। चर्बी को जल्दी पिघलाना शुरू करने के लिए 425°F (220°C) पर 20 मिनट तक भूनें।
धीमी और स्थिर फिनिशिंग
आंच को 325°F (160°C) तक कम करें। अगले 90 मिनट तक भूनें। हर 30 मिनट में, पैन को बाहर निकालें और सावधानी से पिघली हुई चर्बी को निकाल दें।
कुरकुरापन लाना
रंग गहरा करने के लिए आखिरी 10 मिनट के लिए आंच को 450°F (230°C) तक बढ़ाएं। जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल-रीड थर्मामीटर 165°F (74°C) दिखाए, तो निकाल लें।
Other turns to take.
फाइव-स्पाइस ग्लेज
भूनने के आखिरी 10 मिनट के दौरान, दो बड़े चम्मच शहद को एक चम्मच चीनी फाइव-स्पाइस (चीनी पांच मसाले) के साथ फेंटें और बत्तख पर लगाएं।
अधिक खट्टेपन वाला
गुहा (कैविटी) में सुगंध के लिए नींबू के टुकड़े और स्टार ऐनीज़ (चक्रफूल) डालें ताकि स्वाद तेज और अधिक तीखा हो।
When it doesn't go to plan.
अधिक कुरकुरापन पाने के लिए भूनने से 12 घंटे पहले बत्तख को फ्रिज में बिना ढके रखें ताकि चमड़ी और सूख जाए।
निकाली गई बत्तख की चर्बी को एक जार में सहेज कर रखें; यह बाद में आलू भूनने के लिए बेहतरीन है।
काटने से पहले बत्तख को कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें ताकि रस समान रूप से वितरित हो जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे चर्बी क्यों निकालनी होगी?
अगर आप इसे नहीं निकालते हैं, तो बत्तख का निचला हिस्सा पिघली हुई चर्बी में तल जाएगा, जिससे चमड़ी नरम हो जाएगी और अत्यधिक धुआं निकलेगा।
क्या मांस गुलाबी रहना चाहिए?
चिकन के विपरीत, बत्तख के स्तन को पारंपरिक रूप से मीडियम-रेयर से मीडियम पकाया जाता है। जांघ का 165°F (74°C) तापमान सुरक्षा सुनिश्चित करता है, जबकि स्तन को सूखने से बचाता है।
How real cooks make it.
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