पूरा मुर्गा कैसे भूनें
एक अच्छी तरह से भुना हुआ मुर्गा गर्मी प्रबंधन और नमी नियंत्रण का मामला है। जब आप झंझट को हटा देते हैं, तो आपको कुरकुरी, रेंडर की हुई त्वचा और ऐसी मांस मिलता है जो हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है।
सूखी सतह से शुरुआत करें।
नमी कुरकुरी त्वचा की दुश्मन है। गरम करने से पहले ही कागज़ के तौलिये से त्वचा को अच्छी तरह सुखाने में एक अतिरिक्त मिनट लगाएँ।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- किचन ट्विन (रसोई की डोरी)
What goes in.
- 1 पूरामुर्गा, लगभग 3.5 से 4 पाउंड
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा किया हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3ताज़ी थाइम की टहनियाँ
समान रूप से पकाने के लिए ट्रसिंग (बांधना)
टांगों को एक साथ बांधना और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे टक करना एक कॉम्पैक्ट आकार बनाता है, जिससे स्तन पकने से पहले सिरों को सूखने से रोका जा सके।
The method.
ओवन और मुर्गे को तैयार करें
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। जिबलेट्स (गर्दन और पंख के अंदर के हिस्से) निकालें और मुर्गे को अंदर और बाहर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
सीज़न करें
मक्खन को स्तन की त्वचा के नीचे और बाहर की तरफ अच्छी तरह मलें। पक्षी के पूरे अंदर और बाहर, कैविटी (अंदर के खोखले हिस्से) सहित, उदारता से नमक छिड़कें।
भरें
नींबू के आधे हिस्से, कुचले हुए लहसुन और थाइम की टहनियों को कैविटी के अंदर रखें।
ट्रस करें (बांधें)
टांगों को डोरी से एक साथ बांधें और पंखों के सिरों को स्तन के नीचे टक करें ताकि एक साफ, समान आकार सुनिश्चित हो सके।
भूनें
मुर्गे को पैन में स्तन की तरफ ऊपर करके रखें। तब तक भूनें जब तक कि त्वचा गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और जांघ के अंदर का तापमान 165°F तक न पहुँच जाए, इसमें लगभग 60 से 75 मिनट लगेंगे।
आराम करने दें
मुर्गे को पैन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।
Other turns to take.
रूट वेजिटेबल बेड
आधे कटे हुए गाजर, प्याज और आलू को पैन के तले में रखें ताकि वे मुर्गे के साथ भुन सकें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्तन की त्वचा बहुत जल्दी ब्राउन हो जाती है, तो उसे पन्नी के एक छोटे से टुकड़े से ढीला ढक दें।
कैविटी को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि इससे गर्म हवा का संचार रुक जाता है और पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
अगले दिन स्टॉक बनाने के लिए कैरिकस (कंकाल) और हड्डियों को बचा कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले मुर्गे को धोना चाहिए?
नहीं। धोने से आपकी सिंक में बैक्टीरिया फैलते हैं और अनावश्यक नमी बढ़ती है जिससे त्वचा कुरकुरी नहीं हो पाती।
क्या मैं इसे स्तन की तरफ नीचे करके भून सकता हूँ?
कुछ लोग स्तन के मांस को नम रखने के लिए ऐसा करना पसंद करते हैं, लेकिन आप स्तन की त्वचा की कुरकुरापन का त्याग करेंगे।
How real cooks make it.
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