पूरा चिकन भूनने का तरीका
पूरा चिकन भूनने के लिए तेज़ आंच का इस्तेमाल किया जाता है ताकि स्किन कुरकुरी हो सके और अंदर का तापमान ऐसा हो कि ब्रेस्ट का मांस नरम बना रहे। पक्षी को 425°F (220°C) पर रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें और तब ओवन से निकालें जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 165°F (74°C) हो जाए। राज़ यह है कि मांस को काटने से पहले कम से कम 20 मिनट तक बिना छेड़े ऐसे ही रहने दें ताकि उसका रस फिर से फैल जाए।
कुरकुरी स्किन के लिए सूखी स्किन होना ज़रूरी है।
चिकन को पेपर टॉवल से अंदर और बाहर से अच्छी तरह सुखा लें, फिर अगर आपके पास समय है तो इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में बिना ढके रहने दें।
- वायर रैक वाला रोस्टिंग पैन
- डिजिटल मीट थर्मामीटर
- किचन ट्विन (रसोई का धागा)
- बड़ा कटाई बोर्ड
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 1.5 से 1.8 किलो, जिगर और गर्दन निकाल दें)
- 2 बड़े चम्मचकोशर नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 5 टहनीताज़ी अजवायन (थाइम)
समान रूप से पकाने के लिए बांधना
टांगों को किचन ट्विन से कसकर बांधें और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ दें। यह सुनिश्चित करता है कि बाकी मांस पकने से पहले बाहरी हिस्से सूख न जाएं।
The method.
ओवन और चिकन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। गुहा (कैविटी) के अंदर नमक से सीज़न करें, फिर नींबू, लहसुन और अजवायन (थाइम) भरें।
बाहरी हिस्से को सीज़न करें
नरम मक्खन को स्किन पर अच्छी तरह मलें। ब्रेस्ट, टांगों और पंखों पर समान रूप से नमक छिड़कें।
बाँधें और रखें
टांगों को बाँधें और पंखों को मोड़ें। चिकन को रोस्टिंग पैन के अंदर रखे रैक पर ब्रेस्ट-साइड ऊपर करके रखें।
भूनें
ओवन में रखें। तब तक भूनें जब तक स्किन गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और जांघ में छेद करने पर रस साफ निकले, इसमें लगभग 60 से 75 मिनट लगेंगे।
जांचें और आराम दें
जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से बचाते हुए, थर्मामीटर डालकर तापमान जांचें। पक्षी को कटाई बोर्ड पर निकालें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
सुगंधित बेस
रोस्टिंग पैन के तल में गाजर, अजवाइन (सेलेरी) और प्याज के टुकड़े डालें ताकि पैन के रस के लिए एक सुगंधित आधार तैयार हो सके।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
अपनी नरम की हुई मक्खन में कटी हुई रोज़मेरी और सेज मिलाएं, फिर इसे स्किन के नीचे और ऊपर मलें।
When it doesn't go to plan.
अगर ब्रेस्ट की स्किन बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो एल्यूमीनियम फॉयल के छोटे तंबू से उसे ढीले ढंग से ढक दें।
आंतरिक तापमान की जांच बहुत जल्दी करने से बचें; ओवन का दरवाज़ा बार-बार खोलने से गर्मी कम हो जाती है।
अगले दिन साधारण स्टॉक बनाने के लिए उसका कंकाल और पंखों के सिरे बचाकर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी स्किन नरम क्यों रह जाती है?
आपने शायद सुखाने वाले चरण को छोड़ दिया है। सतह पर मौजूद अतिरिक्त नमी भाप बनाती है, गर्मी नहीं, जिससे स्किन कुरकुरी होने के बजाय नरम हो जाती है।
क्या मुझे चिकन को बार-बार सींचने (बेस्ट करने) की ज़रूरत है?
नहीं। हर बार ओवन खोलने से गर्मी कम होती है, और यह केवल सतह पर स्वाद जोड़ता है, मांस में नहीं।
How real cooks make it.
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