पूरा मुर्गा भूनने का तरीका
सही ढंग से भुना हुआ मुर्गा सादगी का एक नमूना है। जब इसे ठीक से पकाया जाता है, तो इसकी त्वचा कांच की तरह टूट जाती है, और मांस हड्डी से बस कांटे के वज़न से अलग हो जाता है।
सूखापन मतलब कुरकुरी त्वचा।
पक्षी को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाने में पाँच मिनट ज़्यादा लगाएं; सतह पर बची कोई भी नमी त्वचा को भूनने के बजाय भाप देगी।
- भारी कास्ट-आयरन कड़ाही या रोस्टिंग पैन
- रसोई की डोरी
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूरामुर्गा (लगभग 4 पाउंड), कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 पूरानींबू, आधा कटा हुआ
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
- 4 टहनीताजा थाइम
मोड़ो और बांधो
टांगों को एक साथ बांधना और पंखों की नोक को शरीर के नीचे मोड़ना एक सघन आकार बनाता है जो समान रूप से पकता है और अंगों को सूखने से रोकता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बीच में एक रैक लगाएं।
सुखाएं और सीज़न करें
गरदन का हिस्सा निकाल दें। पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखा लें। मक्खन को त्वचा के नीचे और बाहर की तरफ मलें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
भरें और बांधें
नींबू, लहसुन और थाइम को गुहा के अंदर रखें। रसोई की डोरी का उपयोग करके पक्षी को बांधें।
भूनें
मुर्गे को कड़ाही में सीना ऊपर की ओर करके रखें। 60 से 75 मिनट तक भूनें। त्वचा गहरी भूरी होनी चाहिए, और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाली गई थर्मामीटर रीडिंग 165°F होनी चाहिए।
आराम दें
मुर्गे को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। काटने से पहले 20 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें।
Other turns to take.
जड़ों वाली सब्ज़ियों का बिस्तर
गाजर, पार्सनिप और प्याज को जैतून के तेल में मिलाएं और मुर्गे के साथ भूनने के लिए पैन के तल में रखें।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
नरम किए हुए मक्खन में कटी हुई रोज़मेरी, सेज और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं और फिर इसे त्वचा के नीचे फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
भूनने से 30 मिनट पहले मुर्गे को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
यदि सीने की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े से ढीले ढंग से ढक दें।
पैन के रस को फेंके नहीं; वे त्वरित पैन ग्रेवी की नींव हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले मुर्गे को धोना चाहिए?
नहीं। मुर्गे को धोने से आपके सिंक के चारों ओर बैक्टीरिया फैल जाते हैं और भूनने के लिए त्वचा को पर्याप्त रूप से सुखाना मुश्किल हो जाता है।
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
चाकू से जांघ के सबसे मोटे हिस्से को छेदें; रस पूरी तरह से साफ निकलना चाहिए, गुलाबी नहीं।
How real cooks make it.
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