साबुत बत्तख को रोस्ट करने का तरीका
बत्तख को रोस्ट करना गर्मी के प्रबंधन का एक अभ्यास है। लक्ष्य त्वचा के नीचे वसा की मोटी परत को हटाना है, जिससे त्वचा पतली, गहरी और भंगुर हो जाए, जबकि स्तन का मांस कोमल बना रहे।
शुरुआत से ही वसा का प्रबंधन करें
इसका रहस्य त्वचा की तैयारी में है; यदि आप वसा की नालियों में छेद नहीं करते हैं, तो वसा फंसी रह जाती है और त्वचा चबाने योग्य हो जाती है, कुरकुरी नहीं।
- रैक वाली भारी रोस्टिंग पैन
- धातु की सींख या तेज चाकू की नोक
- रसोई की डोरी
- वसा विभाजक (fat separator) या गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
What goes in.
- 2.25 किग्रासाबुत बत्तख
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत नमक (kosher salt)
- 1/2नींबू
- 2ताज़ी थाइम की टहनी
रणनीतिक त्वचा भेदन
45 डिग्री के कोण पर त्वचा को छेदने के लिए सींख का उपयोग करें, विशेष रूप से स्तन और जांघों पर ध्यान केंद्रित करें जहाँ वसा सबसे मोटी होती है। मांस को न छेदें, नहीं तो आप उस रस को खो देंगे जो मांस को नम रखता है।
The method.
बत्तख तैयार करें
बत्तख को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। गर्दन और पूंछ के क्षेत्र से अतिरिक्त त्वचा को ट्रिम करें।
वसा को चीरा लगाएं
सींख से त्वचा में हर जगह छेद करें। वसायुक्त क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करें, लेकिन नीचे के मांस से बचने के लिए ब्लेड को उथला रखें।
सीजन करें
त्वचा पर नमक मलें। कैविटी (cavity) में नींबू का आधा भाग और थाइम की टहनियाँ भरें। टांगों को डोरी से एक साथ बांधें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
शुरुआती रोस्ट
रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। 325°F (160°C) पर 2 घंटे तक भूनें। हर 30 मिनट में कड़ाही से पिघला हुआ वसा निकाल दें।
त्वचा को कुरकुरा करें
ओवन की गर्मी को 425°F (220°C) तक बढ़ाएँ। 20-30 मिनट और भूनें जब तक कि त्वचा गहरे महोगनी रंग की न हो जाए और छूने में कुरकुरी महसूस न हो।
आराम दें
ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।
Other turns to take.
संतरे की ग्लेज
तेज गर्मी के अंतिम 10 मिनट के दौरान बत्तख को संतरे के मुरब्बा (marmalade) और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश करें।
पांच-मसाला (Five-Spice)
भूनने से पहले पक्षी को नमक और चीनी पांच-मसाला पाउडर के मिश्रण से रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
पिघले हुए बत्तख के वसा को बचाएं; आलू भूनने के लिए यह सबसे अच्छा तरीका है।
यदि पंख बहुत जल्दी गहरे होने लगें, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के छोटे टुकड़ों में लपेट दें।
एक प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें; जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले बत्तख को धोना चाहिए?
नहीं। पक्षी को धोने से बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा सूखने से रोकती है, जो एक कुरकुरी फिनिश के लिए आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वसा पिघल गई है?
त्वचा मोटी और रबर जैसी होने के बजाय कागज़ जैसी और पतली दिखाई देगी।
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