पूरा भुना हुआ मछली
पूरी मछली मेज पर एक खास एहसास लाती है जो टुकड़ों से शायद ही कभी मिल पाता है। त्वचा और हड्डियाँ साबुत रखने से मांस ओवन की तेज गर्मी में सुरक्षित और नम रहता है, जिससे स्वाद निखरता है।
ताजगी ही एकमात्र शॉर्टकट है जो मायने रखता है।
मछली की आंखें साफ और चमकदार होनी चाहिए और गलफड़े गहरे लाल होने चाहिए, न कि ग्रे या भूरे। छूने पर मछली फर्म महसूस होनी चाहिए, नरम या गूदेदार नहीं।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ चाकू
- मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूरी मछली (लगभग 1.5 पौंड)ब्रांज़िनो, स्नैपर, या सी ब्रीम, साफ और शल्क उतारी हुई
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1नींबू, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 4 टहनीताजा अजवायन या पार्सले
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- स्वादानुसारकोशर नमक और काली मिर्च
त्वचा और गर्मी को नियंत्रित करें
मछली के दोनों तरफ, हड्डी की ओर झुकाव करते हुए, त्वचा पर तीन तिरछे चीरे लगाएं। यह वसा को पिघलने देता है और गर्मी को मांस के सबसे मोटे हिस्से तक समान रूप से पहुंचने देता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। एक किनारे वाली बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
त्वचा को सुखाएं
मछली को पेपर टॉवल से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखाएं। सूखी त्वचा ही कुरकुरी फिनिश और गीलेपन के बीच का अंतर है।
सीजन और भरें
मछली पर अंदर और बाहर जैतून का तेल मलें। गुहा और त्वचा पर उदारतापूर्वक नमक लगाएं। गुहा में नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और कुचला हुआ लहसुन भरें।
व्यवस्थित करें
बाकी नींबू के स्लाइस को पार्चमेंट पर एक बिस्तर बनाने के लिए रखें। मछली को नींबू के ऊपर रखें, जो त्वचा को ट्रे से चिपकने से रोकता है।
भूनें
18 से 22 मिनट के लिए बीच वाले रैक पर रखें। मछली तब पक जाती है जब आंखें अपारदर्शी सफेद हो जाती हैं और सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 140°F तक पहुंच जाता है।
आराम दें
परोसने से पहले मछली को 5 मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं ताकि जब आप उसे काटें तो वे प्लेट पर न निकलें।
Other turns to take.
नमक में लिपटी हुई
मछली को उसके अपने रस में भाप देने के लिए भूनने से पहले मोटे समुद्री नमक की मोटी परत में पूरी बाहरी सतह को पैक करें।
थाई-प्रेरित
नींबू और लहसुन के बजाय अंदर लेमनग्रास, अदरक और मिर्च भरें।
When it doesn't go to plan.
सिर को हटाने की चिंता न करें जब तक कि यह आपको परेशान न करे; इसमें काफी नमी होती है जो मांस को भाप देने में मदद करती है।
अगर त्वचा चिपक जाती है, तो मछली को धीरे से उठाने के लिए एक पतले धातु के स्पैटुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप फिलेट को बरकरार रखें।
खाने के बाद हड्डियों को बचाएं और उन्हें पानी और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ उबालकर एक बुनियादी मछली स्टॉक बनाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
सिर के पीछे के सबसे मोटे हिस्से में एक पेयरिंग चाकू डालें। यदि मांस अपारदर्शी है और बिना किसी प्रतिरोध के हड्डी से अलग हो जाता है, तो यह पक गया है।
क्या मुझे खाने से पहले त्वचा हटा देनी चाहिए?
त्वचा खाने योग्य और अक्सर कुरकुरी होती है, लेकिन आप मछली को अपनी प्लेट पर रखने के बाद आसानी से छील सकते हैं ताकि नीचे के मांस तक पहुंचा जा सके।
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