भुने हुए टमाटर का सूप
यह विधि ओवन पर निर्भर करती है, जो टमाटरों को तीव्र करके एक गाढ़ा बेस बनाती है। सब्जियों को सीधे स्टोवटॉप पर पकाने के बजाय, आप अम्लता को तेज रखते हैं, जिससे स्वाद और भी उभर आता है।
जलने का इंतज़ार करें
सूप की गुणवत्ता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आप सब्जियों को कितनी अच्छी तरह कैरामलाइज़ करते हैं; ट्रे को ओवन से तब तक न निकालें जब तक टमाटर के किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- इमर्शन ब्लेंडर या सामान्य ब्लेंडर
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
What goes in.
- 3 lb रोमा टमाटर, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 1बड़ा पीला प्याज, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 6 clovesलहसुन की कलियाँ, छिलका उतरी हुई
- 3 tbspजैतून का तेल
- 2 cupsसब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
तेज़ आंच पर कैरामलाइज़ेशन
सब्जियों को 425°F (220°C) पर भूनें। यह तापमान टमाटर की त्वचा को झुलसाने और प्याज में मैलार्ड प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए पर्याप्त है, जिससे स्वाद की एक गहराई मिलती है जो साधारण उबाल से नहीं मिल सकती।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज (parchment paper) बिछाएं।
सब्जियां व्यवस्थित करें
टमाटर के कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके ट्रे पर रखें। प्याज के टुकड़े और लहसुन की कलियों को उनके चारों ओर बिखेर दें। सब कुछ पर जैतून का तेल अच्छी तरह से डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
भूनें
45 से 50 मिनट तक बेक करें। आप चाहते हैं कि टमाटर नरम हो जाएं और प्याज के किनारे गहरे और कुरकुरे हों।
ट्रांसफर करें और ब्लेंड करें
पैन से निकले रस सहित सब कुछ अपने बर्तन में डालें। स्टॉक मिलाएं।
प्यूरी बनाएं
इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके पूरी तरह से चिकना होने तक पीस लें। यदि आप पतला गाढ़ापन पसंद करते हैं, तो थोड़ा और स्टॉक डालें।
अंतिम ताप
परोसने से पहले स्वादों को एक साथ लाने के लिए पांच मिनट तक मध्यम आंच पर बर्तन को धीरे-धीरे उबालें।
Other turns to take.
मसालेदार
भूनने से पहले पैन में एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
जड़ी-बूटी युक्त
सब्जियों को ओवन में डालने से पहले ताज़ी अजवायन (thyme) या रोज़मेरी की कुछ टहनियों के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक मानक ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन का बीच वाला हिस्सा निकालें और उसे एक रसोई के तौलिये से ढक दें ताकि भाप निकल सके, जिससे वह फटे नहीं।
भूनने से पहले टमाटरों को छीलें नहीं; छिलके में महत्वपूर्ण स्वाद होता है और वह पूरी तरह से पिस जाएगा।
यदि सूप बहुत खट्टा लगे, तो खटास को कम करने के लिए अंत में चुटकी भर चीनी या थोड़ा मक्खन डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
यह तकनीक ताज़े टमाटरों की नमी के वाष्पीकरण पर निर्भर करती है। यदि आपको डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करना ही है, तो वे उसी तरह कैरामलाइज़ नहीं होंगे और सूप का स्वाद थोड़ा पतला और धातु जैसा होगा।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक अच्छी तरह रहता है।
How real cooks make it.
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