भुनी हुई कद्दू का सूप
यह सूप ओवन में भुने हुए कद्दू की प्राकृतिक मिठास पर निर्भर करता है। उबालने के बजाय भूनने से, आप स्टॉक मिलाने से पहले ही शर्करा को गाढ़ा कर लेते हैं और स्वाद को गहरा कर लेते हैं।
कद्दू का रंग देखें
इसका राज कद्दू के निचले हिस्से को अच्छी तरह से भूनना है। जब तक किनारे से त्वचा निकलने न लगे, तब तक इसे ओवन से बाहर न निकालें।
- बड़ी किनारों वाली बेकिंग शीट
- भारी तले वाला सूप का बर्तन या डच ओवन
- इमर्शन ब्लेंडर या हाई-स्पीड स्टैंड ब्लेंडर
What goes in.
- 1 (3 lb)कद्दू, लंबाई में आधा कटा और बीज निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 बड़ापीला प्याज, कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 4 कपसब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचनमक, या स्वादानुसार
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल
उबालने से ज़्यादा कैरमेलाइजेशन
कद्दू को कटे हुए हिस्से को नीचे करके भूनने से एक गहरा, स्वादिष्ट पपड़ी बनती है जिसे उबालकर कभी हासिल नहीं किया जा सकता। यह सूप की बनावट और गाढ़ापन की नींव रखता है।
The method.
कद्दू भूनें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। कद्दू के कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल मलें, बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को नीचे करके रखें, और 45 से 50 मिनट तक भूनें जब तक कि गूदा इतना नरम न हो जाए कि उसे चम्मच से निकाला जा सके।
आधार तैयार करें
जब कद्दू थोड़ा ठंडा हो जाए, तो बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए और किनारे हल्के भूरे रंग के दिखने लगें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएं।
मिलाएं
नरम कद्दू के गूदे को बर्तन में डालें। स्टॉक, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
ब्लेंड करें
पूरी तरह चिकना होने तक सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि स्टैंड ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैचों में काम करें और भाप निकलने देने के लिए ढक्कन के बीच का कैप हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार कद्दू
गर्मी और गर्माहट लाने के लिए कद्दू डालने से पहले प्याज में 1 बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट डालें।
सेब का स्वाद
थोड़ा खट्टा, फलदार स्वाद के लिए प्याज के साथ बर्तन में एक छिला हुआ, कटा हुआ ग्रैनी स्मिथ सेब डालें।
When it doesn't go to plan.
कद्दू की नरमी की जांच हमेशा एक छोटी चाकू से करें; यह सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से गुजर जाना चाहिए।
अगर सूप बहुत गाढ़ा है, तो अपनी इच्छित गाढ़ापन प्राप्त होने तक अधिक स्टॉक या पानी डालें।
अगर आप बहुत चिकना, रेस्तरां-शैली का बनावट चाहते हैं, तो ब्लेंड करने के बाद सूप को महीन-जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले कद्दू छीलने की ज़रूरत है?
नहीं। जब आप कद्दू को भूनते हैं, तो गूदा छिलके से आसानी से निकल जाता है, जिससे आपको कच्चा, कड़ा कद्दू छीलने की मेहनत बच जाती है।
क्या मैं जमे हुए कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप भूनने से मिलने वाले गहरे स्वाद को चूक जाएंगे। यदि आप जमे हुए कद्दू का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टॉक डालने से पहले उसे बर्तन में भून लें ताकि उसका रंग अच्छा हो जाए।
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