भुना हुआ नमकीन कॉड
यह व्यंजन तैयारी के दौरान अनुशासन और ओवन में गर्मी प्रबंधन के बारे में है। जब सही ढंग से संभाला जाता है, तो कॉड साफ-सुथरा और अपारदर्शी हो जाता है, जिसे तैयार करने के लिए केवल अच्छे जैतून के तेल और गर्मी की आवश्यकता होती है।
भिगोना ही रेसिपी है
डीसॉल्टिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यदि आप पानी का स्वाद लेते हैं और यह अभी भी बहुत खारा है, तो भिगोना जारी रखें।
- बड़ा कांच का कटोरा
- बेकिंग डिश
- बारीक जाली वाली छलनी
- फिश स्पैटुला
What goes in.
- 1 lb (लगभग 450 ग्राम)नमकीन कॉड फ़िलेट
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगानो
- 1/2नींबू, पतले स्लाइस में कटा हुआ
नमक निकालना
मछली को फ्रिज में ठंडे पानी में डुबोए रखें, हर छह से आठ घंटे में पानी बदलते रहें, कम से कम 24 घंटे तक।
The method.
डीसॉल्ट करें
मछली से नमक को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और फ्रिज में रख दें। 24 घंटे में कम से कम तीन बार पानी बदलें।
तैयारी करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें ताकि यह स्टीम होने के बजाय रोस्ट हो।
असेंबल करें
मछली को बेकिंग डिश में रखें। लहसुन की कलियों को किनारों के चारों ओर रखें। मछली पर जैतून का तेल डालें और ऑरेगानो छिड़कें।
भूनें
कॉड के ऊपर नींबू के स्लाइस व्यवस्थित करें। 15 से 20 मिनट तक बेक करें। मछली तब तैयार होती है जब कांटा से खींचने पर सबसे मोटा हिस्सा आसानी से अलग हो जाता है।
Other turns to take.
प्रोवेन्सल स्टाइल
भूनने से पहले बेकिंग डिश में आधे कटे हुए चेरी टमाटर और काले जैतून डालें।
मसालेदार
गर्मी के लिए जैतून के तेल में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने के लिए कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें; धातु मछली में धात्विक स्वाद डाल सकती है।
यदि 24 घंटों के बाद मछली बहुत खारी है, तो ताज़े, ठंडे पानी में दो घंटे और भिगोएँ।
डिश में बचे हुए तेल को बचा लें; यह लहसुन और मछली के रस से इन्फ्यूज होता है और टोस्टेड ब्रेड पर बहुत अच्छा लगता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पर्याप्त रूप से डीसॉल्ट हो गई है?
फ़िलेट के सबसे मोटे हिस्से से एक छोटा टुकड़ा काटें और उसका स्वाद लें। यह हल्का नमकीन होना चाहिए, तीखा या चुभने वाला नहीं।
क्या मैं भिगोने की प्रक्रिया को तेज कर सकता हूँ?
नहीं। गर्म पानी से जबरदस्ती डीसॉल्टिंग प्रोटीन की बनावट को खराब कर देती है।
How real cooks make it.
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