भुना हुआ लहसुन कॉन्फिट (Roasted Garlic Confit)
यह एक नुस्खा (रेसिपी) से ज़्यादा संरक्षण का तरीका है। एक बार जब आपके फ्रिज में इन कलियों का जार हो, तो आप ताज़े लहसुन का इस्तेमाल करना बंद कर देंगे क्योंकि काम पहले से ही हो चुका है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आप आंच बहुत तेज़ कर देंगे, तो लहसुन भूरा और कड़वा हो जाएगा, न कि मीठा और नरम। तेल को बस धीरे-धीरे उबलने दें, उबलने न दें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन या ओवन-सुरक्षित रामेकिन
- शेफ का चाकू
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
What goes in.
- 3 पूरे सिरलहसुन, कलियों में अलग किया हुआ और छिला हुआ
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2 टहनीताज़ा थाइम या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
धीमी और स्थिर आंच पर पकाना
लहसुन को पूरी पकने की प्रक्रिया के दौरान तेल में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए ताकि वह समान रूप से नरम हो सके और उसके किनारे सूखें नहीं।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। यदि आपको छिलके उतारने में परेशानी हो रही है, तो उन्हें पहले दस मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
मिलाएं
कलियों को सॉस पैन में रखें और उन पर तेल तब तक डालें जब तक कि कलियाँ कम से कम आधा इंच तक पूरी तरह से डूब न जाएँ।
गर्म करें
अपनी स्टोव को सबसे कम संभव आंच पर सेट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 250°F (120°C) पर सेट करें। तब तक पकाएं जब तक कलियाँ हल्के सुनहरे रंग की न हो जाएं और कांटे के दबाव से तुरंत दब न जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पैन में कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें। कलियों को हर समय तेल में डूबा हुआ रखें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट
धीमी, लंबे समय तक रहने वाली गर्मी के लिए गर्म करने से पहले तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें, जो पास्ता के साथ अच्छी लगती है।
खट्टे के स्वाद वाला
तेल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नींबू के छिलके का एक टुकड़ा (कड़वा सफेद भाग से बचें) डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए लहसुन-युक्त तेल का उपयोग सब्जियों को भूनने या पास्ता के साथ मिलाने के लिए करें; यह कलियों जितना ही मूल्यवान है।
इसे कमरे के तापमान पर स्टोर न करें; जार को हमेशा फ्रिज में रखें।
यदि लहसुन भूरा होने लगे, तो आपका तेल बहुत गर्म है। पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
एक कांटा, बिना किसी प्रतिरोध के, कली के बीच से निकल जाना चाहिए, ठीक उसी तरह जैसे कमरे के तापमान वाले मक्खन की छड़ी को चुभाना।
यह कितने समय तक चलेगा?
फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करने और तेल में डूबा रखने पर, यह दो सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
How real cooks make it.
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