साबुत जड़ी-बूटी भुना हुआ चिकन
तेज़ आंच पर भुना हुआ मुर्गा सबसे अच्छा परिणाम देता है: कुरकुरी, सुनहरी त्वचा और ऐसा मांस जो सख्त तो रहे पर हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। इसका राज है कि मुर्गे को आंच पर रखने से पहले त्वचा को अच्छी तरह सुखा लें और ओवन में जाने के बाद ज़्यादा छेड़छाड़ न करें।
कुरकुरापन पाने का एकमात्र तरीका है सूखी त्वचा।
मुर्गे को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। अगर त्वचा गीली होगी, तो वह भुनी जाने के बजाय स्टीम हो जाएगी।
- भारी कच्चा लोहा का स्किलेट या उथला रोस्टिंग पैन
- किचन ट्विन (रसोई की डोरी)
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 साबुतरोस्टिंग चिकन, लगभग 4 पाउंड (लगभग 1.8 किलोग्राम)
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 गुच्छाताज़ा अजवायन और रोज़मेरी
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा कटा हुआ
तेज़ आंच की नींव
चिकन को 450°F (230°C) पर भूनना शुरू करने से वसा तुरंत निकल जाती है। बीच में तापमान कम करने से यह सुनिश्चित होता है कि ब्रेस्ट बिना सूखे पक जाए।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। सुनिश्चित करें कि रैक बीच में हो।
सुखाएं और सीज़न करें
मुर्गे को अंदर और बाहर से अच्छी तरह सुखा लें। मक्खन को ब्रेस्ट की त्वचा के नीचे और बाहरी हिस्से पर अच्छी तरह मलें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
भरें
नींबू के आधे टुकड़े, लहसुन का सिर और जड़ी-बूटियों की टहनियों को कैविटी के अंदर रखें। पैरों को किचन ट्विन से एक साथ बांध दें ताकि आकार कॉम्पैक्ट रहे।
भूनें
चिकन को स्किलेट में ब्रेस्ट-साइड ऊपर करके रखें। 450°F (230°C) पर 15 मिनट के लिए भूनें, फिर डायल को 375°F (190°C) पर कर दें। 45 से 55 मिनट और भूनते रहें।
जांचें
चिकन तब तैयार होता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाली गई थर्मामीटर 165°F (74°C) दिखाए और रस साफ निकले।
आराम दें
रस को ठीक से फैलने देने के लिए काटने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर निकालें।
Other turns to take.
जड़ों वाली सब्जियों का बिस्तर
गाजर और पार्सनिप के टुकड़ों को जैतून के तेल में टॉस करें और उन्हें चिकन के नीचे भूनने के लिए स्किलेट के तल में रखें।
When it doesn't go to plan.
फ्रिज से निकाले गए ठंडे मांस की तुलना में कमरे के तापमान पर चिकन अधिक समान रूप से पकता है।
मुर्गे को आराम देते समय ढकें नहीं, वरना भाप से कुरकुरी त्वचा नरम हो जाएगी।
अंतिम 10 मिनट के दौरान मुर्गे को सींचने के लिए स्किलेट में बचे पैन के रस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
रेसिपी में पैरों को बांधने के लिए क्यों कहा गया है?
ट्रसिंग पैरों को शरीर के करीब कसकर रखती है ताकि ब्रेस्ट का मांस सीधी गर्मी से सुरक्षित रहे, जिससे वह सूखता नहीं है।
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। धोने से सिंक के आसपास बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा गीली हो जाती है, जिससे वह ठीक से भूरी नहीं होती।
How real cooks make it.
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