पूरा भुना हुआ चिकन
अच्छी तरह से भुना हुआ पक्षी गर्मी के प्रबंधन और धैर्य का मामला है। आपका लक्ष्य एक कुरकुरा, नमक से लथपथ बाहरी हिस्सा है जो रसीले मांस को ढकता है।
कुरकुरी त्वचा का दुश्मन है नमी।
मसाला लगाने से पहले चिकन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। त्वचा पर बची हुई कोई भी नमी चिकन को कुरकुरा बनाने के बजाय भाप में पका देगी।
- ढलवां लोहे का पैन या भारी रोस्टिंग पैन
- रसोई की डोरी
- मांस थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 3.5 से 4 पाउंड)
- 2 बड़े चम्मचयहूदी नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 गुच्छाताज़ा अजवायन
- 1 सिरलहसुन, तिरछा आधा किया हुआ
बांधें और कसें
पैरों को एक साथ बांधना और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे टक करना एक कॉम्पैक्ट आकार बनाता है। यह सुनिश्चित करता है कि स्तन और पैर एक समान दर से पकें।
The method.
चिकन तैयार करें
पकाने से 45 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से निकाल लें। इसे सुखाएं, फिर कैविटी को नमक, आधा लहसुन और अजवायन से सीज़न करें।
बांधें और सीज़न करें
पैरों को डोरी से बांधें। त्वचा पर मक्खन रगड़ें और बचे हुए नमक और काली मिर्च से समान रूप से कोट करें।
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चिकन को पैन में स्तन वाली तरफ ऊपर करके रखें, और बचे हुए लहसुन से इसे घेर लें।
भूनें
50 से 65 मिनट तक पकाएं। जांघ के सबसे मोटे हिस्से की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; जब यह 165°F (74°C) तक पहुंच जाए तो चिकन को बाहर निकाल लें।
आराम दें
चिकन को कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। इसे ढीले ढंग से पन्नी से ढकें और काटने से पहले 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी बूटी
अधिक ताज़ा स्वाद के लिए लहसुन के साथ कैविटी में नींबू के चौथाई टुकड़े भरें।
जड़ की परत
चिकन के नीचे गाजर और पार्सनिप के टुकड़े रखें ताकि वे निकले हुए फैट में भुन सकें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को न धोएं; इससे बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा गीली हो जाती है।
त्वचा को सिज़ल करते हुए सुनें; यदि ओवन शांत हो जाता है, तो जांच लें कि पैन का निचला हिस्सा जल तो नहीं रहा है।
पैन के रस का उपयोग करके, एक छींटे सफेद वाइन के साथ पैन को डिग्लेज़ करें ताकि एक त्वरित सॉस बन सके।
The ones that keep coming up.
मेरी त्वचा गीली क्यों हो जाती है?
आमतौर पर इसलिए कि पक्षी ओवन में डालने से पहले पर्याप्त सूखा नहीं था या पैन में बहुत ज्यादा भर दिया गया था।
क्या मैं ट्रसिंग छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पैर फैल जाएंगे और स्तन की तुलना में तेजी से पकेंगे, जिससे सफेद मांस के सूखने का खतरा होगा।
How real cooks make it.
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