झींगा बिस्क
यह झटपट बनने वाली सूप नहीं है। यह एक धीमी प्रक्रिया है, जो साधारण खोलों को एक गाढ़े बेस में बदल देती है। रंग हल्का, सूर्यास्त जैसा नारंगी होना चाहिए।
खोल फेंके नहीं
सारा स्वाद झींगा के खोल और सिर में होता है। यदि आप पहले से छिले हुए झींगा खरीदते हैं, तो असली बिस्क के लिए ज़रूरी तीव्रता की कमी होगी।
- भारी तले वाला डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
- इमर्शन ब्लेंडर
What goes in.
- 1.5 पाउंडबड़े कच्चे झींगा, छिलके सहित और डी-वेन किए हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1गाजर, बारीक कटी हुई
- 1 डंठलअजवाइन, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1/2 कपड्राई वर्मौथ
- 1/4 कपमैदा
- 4 कपमछली या चिकन स्टॉक
- 1 कपभारी क्रीम
- स्वादानुसारकोषेर नमक और सफेद मिर्च
बेस तैयार करना
मांस निकालने के बाद, खोलों को मक्खन में तब तक तलें जब तक वे अपारदर्शी गुलाबी न हो जाएं और बर्तन के तले में चिपकने न लगें। यह कैरामेलाइज़ेशन ही सूप को उसकी गहराई देता है।
The method.
झींगा तैयार करें
झींगा को छीलें और डी-वेन करें। मांस को फ्रिज में रखें और खोल और सिर अलग रख दें।
सुगंधित सामग्री भूनें
मध्यम आंच पर बर्तन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़, गाजर, और अजवाइन डालें। नरम होने तक पकाएं, लेकिन भूरा न करें।
खोल भूनें
खोल को बर्तन में डालें। 5-7 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वे कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं। टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें ताकि वह गहरा हो जाए।
डीग्लेज़ करें और उबालें
वर्म्ऑथ डालें, बर्तन के तले को खुरचें। मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर स्टॉक डालें। 20 मिनट तक उबालें।
ब्लेंड करें और छानें
इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके तरल में खोलों को तोड़ें। मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों पर जोर से दबाएं ताकि सारा तरल निकल जाए।
सूप पूरा करें
छने हुए तरल को वापस बर्तन में डालें। अलग रखे हुए झींगा का मांस डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह हल्का गुलाबी न हो जाए। भारी क्रीम मिलाएं, नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
कोंयाक फिनिश
वर्म्ऑथ को 2 औंस कोंयाक से बदलें और स्टॉक डालने से पहले सावधानी से जलाकर फ्लैम्बे करें।
मसालेदार
टमाटर पेस्ट वाले चरण के दौरान चुटकी भर लाल मिर्च या स्मोक्ड पैपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
अत्यधिक चिकनी बनावट के लिए, चीज़क्लोथ की एक परत वाली बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
झींगा के मांस को ज़्यादा न पकाएं; उन्हें बिल्कुल अंत में डालें।
यदि बिस्क बहुत गाढ़ा लगे, तो परोसने से ठीक पहले 1 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन फेंट कर मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई झींगा का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, बशर्ते खोल जुड़े हुए हों। यदि वे पहले से छिले हुए हैं, तो आपको उच्च-गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए समुद्री भोजन स्टॉक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
अगर मेरा सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
इसे थोड़े से गर्म स्टॉक या पानी से तब तक पतला करें जब तक कि यह भारी क्रीम जैसी गाढ़ा न हो जाए।