बतख की चर्बी पिघलाना (रेंडरिंग)
बतख की चर्बी का स्मोक पॉइंट ज़्यादा होता है और यह एक खास गहराई देती है जो आलू, कंद वाली सब्जियों और यहाँ तक कि अंडों के पैन में सिकाई के तरीके को बदल देती है। कतरनों को फेंके नहीं; उन्हें भविष्य के खाना पकाने की नींव मानें।
रंग साफ रखने के लिए आँच धीमी रखें।
अगर आप प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो चर्बी का स्वाद भुना हुआ, कड़वा हो जाएगा और रंग गहरा हो जाएगा। लगातार, धीमी आँच सुनिश्चित करने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन या कड़ाही
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 पौंडकच्ची बतख की चर्बी की कतरनें और त्वचा
- 1/4 कपपानी
पिघलने का प्रबंधन
पैन में थोड़ा सा पानी मिलाने से चर्बी पिघलना शुरू होने पर जलने से बच जाती है। जैसे-जैसे चर्बी पिघलती है, पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे पता चलता है कि प्रक्रिया पूरी होने वाली है।
The method.
चर्बी तैयार करें
कच्ची बतख की चर्बी या त्वचा से किसी भी मांस को ट्रिम कर दें। चर्बी को आधे इंच के क्यूब्स में काट लें ताकि वे एक समान दर से पिघलें।
रेंडरिंग शुरू करें
चर्बी और पानी को ठंडे पैन में डालें। बर्नर को सबसे धीमी सेटिंग पर चालू करें।
पिघलने की निगरानी करें
जैसे ही पानी वाष्पित होगा, चर्बी पिघल जाएगी। कुरकुरे टुकड़ों, या क्रैकलिंग्स को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
छानें
जब क्रैकलिंग्स सुनहरे भूरे और तैरने लगें, तो पैन को आँच से हटा दें। साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से तरल को छान लें, कुरकुरे ठोस टुकड़ों को फेंक दें या नमक लगाएँ।
Other turns to take.
सुगंधित बतख की चर्बी
रेंडरिंग के अंतिम दस मिनट के दौरान पैन में रोज़मेरी की एक टहनी या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें ताकि एक हल्का सुगंधित स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
छनी हुई चर्बी को ढक्कन बंद करने और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।
यदि पिघली हुई चर्बी में गुलाबीपन है, तो संभवतः उसे बहुत तेज़ी से गर्म किया गया था; अपनी अगली बैच को धीमी सेटिंग पर रखें।
जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें, जहाँ तापमान स्थिर रहता है, छह महीने तक के लिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि रेंडरिंग कब पूरी हो गई है?
रेंडरिंग तब पूरी होती है जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और बचे हुए ठोस टुकड़े - क्रैकलिंग्स - छोटे, सुनहरे-भूरे और कुरकुरे होते हैं।
क्या मैं क्रैकलिंग्स का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। क्रैकलिंग्स को गर्म रहते हुए समुद्री नमक के साथ सीज़न करें और उन्हें सलाद या सूप के लिए कुरकुरे टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
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