घर पर जानवरों की चर्बी पिघलाना (रेंडरिंग)
बचे हुए टुकड़ों को पकाने वाले फैट में बदलना बर्बादी को रोकने का तरीका है। इसमें धैर्य और भारी तले वाले बर्तन की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप फ्रिज से बचे हुए टुकड़ों को साफ कर लेते हैं, तो आपके पास एक उच्च-तापमान स्थिर फैट होता है जो भुनी हुई सब्जियों या तले हुए अंडों में एक महत्वपूर्ण गहराई जोड़ता है।
आंच धीमी रखें और ध्यान केंद्रित रखें।
लक्ष्य चर्बी को पिघलाना है, तलना नहीं। यदि चर्बी भूरी हो जाती है, तो तापमान बहुत अधिक है और अंतिम उत्पाद में भुना हुआ, मांस जैसा स्वाद होगा जो पेस्ट्री या सामान्य खाना पकाने में उपयुक्त नहीं है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (Cheesecloth) या मलमल का कपड़ा
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)कच्ची चर्बी (गोमांस की चर्बी या सूअर के पत्ते की चर्बी), छोटे, समान आकार के क्यूब्स में कटी हुई
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)पानी (शुरुआत में जलने से बचाने के लिए)
धीमी और स्थिर
अपने बर्नर को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर रखें। पानी पहले घंटे के दौरान तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है, जैसे-जैसे चर्बी पिघलती है, यह धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है।
The method.
चर्बी तैयार करें
कच्ची चर्बी से किसी भी लाल मांस या त्वचा को हटा दें। सफेद चर्बी को आधा इंच के क्यूब्स में काट लें। समान आकार यह सुनिश्चित करता है कि यह एक ही गति से पिघले।
पिघलाना शुरू करें
चर्बी और पानी को बर्तन में डालकर धीमी आंच पर रखें। कभी-कभी हिलाएं ताकि कुछ भी नीचे न लगे।
बदलाव पर नज़र रखें
एक घंटे बाद, पानी खत्म हो जाएगा और चर्बी पिघलकर सुनहरे-भूरे ठोस पदार्थों, जिन्हें क्रैकलिंग्स (cracklings) कहा जाता है, के आसपास तरल तेल बन जाएगी। ठोस अंततः तैरने लगेंगे।
छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ की कई परतों से लाइन करें। साफ कांच के जार में कपड़े से सावधानी से पिघली हुई चर्बी छानें। ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं; चर्बी को साफ रखने के लिए गुरुत्वाकर्षण को काम करने दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
चर्बी को कमरे के तापमान पर बिना हिलाए तब तक रहने दें जब तक वह अपारदर्शी और सख्त न हो जाए। जार को सील करें और महीनों तक फ्रिज में या एक साल तक फ्रीजर में स्टोर करें।
Other turns to take.
लार्ड (Lard)
सूअर की चर्बी से बना। बेकिंग के लिए सबसे तटस्थ, साफ स्वाद वाली चर्बी के लिए गुर्दे के आसपास की पत्ती की चर्बी (leaf lard) का उपयोग करें।
टैलो (Tallow)
गोमांस की चर्बी से बना। इसका उच्च स्मोक पॉइंट (smoke point) इसे आलू भूनने या मांस को सियर (sear) करने के लिए उत्कृष्ट बनाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक बड़ी मात्रा में रेंडर कर रहे हैं, तो चर्बी का परीक्षण करने के लिए पास में एक गिलास बर्फ का पानी रखें; गर्म चर्बी की एक बूंद ठंडे पानी में तुरंत जम जाएगी ताकि आप उसके रंग और बनावट की जांच कर सकें।
क्रैकलिंग्स (cracklings) को बचाएं; उन्हें थोड़े से समुद्री नमक के साथ स्नैक के रूप में खाएं, या उन्हें कॉर्नब्रेड के बैटर में मिलाएं।
यदि चर्बी में अप्रिय गंध है, तो इसका मतलब है कि कच्ची कतरन ताज़ी नहीं थी या उसमें बहुत अधिक रक्त/मांस का अवशेष था।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चर्बी ख़राब हो गई है?
ताज़ी रेंडर की गई चर्बी में तटस्थ या जानवर की हल्की गंध आती है। यदि यह खट्टी, तीखी, या बासी वार्निश जैसी गंध आती है, तो यह ख़राब हो गई है और इसे फेंक देना चाहिए।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
हालांकि ठीक से रेंडर की गई, छानी हुई चर्बी तकनीकी रूप से शेल्फ-स्टेबल (shelf-stable) होती है, लेकिन इसे फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने से ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है और स्वाद लंबे समय तक साफ बना रहता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe