जानवरों की चर्बी पिघलाना: बीफ़ टैलो और पोर्क लार्ड
कतरनों को पकाने के माध्यम में बदलना एक बुनियादी रसोई कौशल है जो बर्बादी को रोकता है और तलने, भूनने या रोस्ट करने के लिए एक बेहतर आधार प्रदान करता है। एक बार जब आपके पास साफ टैलो या लार्ड का एक जार हो, तो आपके पास आलू या भारी मांस के टुकड़ों के लिए आपकी अलमारी में सबसे विश्वसनीय उपकरण होगा।
ठंडी चर्बी कमरे के तापमान वाली चर्बी की तुलना में अधिक साफ पिघलती है।
जब तक आप उन्हें प्रोसेस करने के लिए तैयार न हों, तब तक अपनी चर्बी को ठंडा रखें। इससे काटना आसान हो जाता है और पिघलने की प्रक्रिया शुरू से ही नियंत्रित रहती है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 3 lbकच्ची बीफ़ सुएट या पोर्क लीफ़ फैट, ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपपानी
धीमी आँच पर पकाएँ
गर्मी को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी तेज़ी से सिज़ल करती है, तो आप उसे जला रहे हैं; आपको तरल में एक स्थिर, मुश्किल से दिखाई देने वाली लहर चाहिए।
The method.
चर्बी तैयार करें
चर्बी से मांस, खून या कनेक्टिव टिशू के किसी भी निशान को हटाने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। चर्बी को आधे इंच के समान टुकड़ों में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
ठंडे डच ओवन में चर्बी और पानी डालें। पानी चर्बी को जलने से बचाता है जब वह पिघलना शुरू करती है।
पिघलाएँ
बर्नर को सबसे कम गर्मी पर सेट करें। इसे 2 से 3 घंटे तक रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। चर्बी एक साफ, सुनहरे तरल में बदल जाएगी, और ठोस अवशेष, या 'क्रैक्लिंग्स', हल्के भूरे और कुरकुरे हो जाएंगे।
छानें
एक साफ कांच के जार पर चीज़क्लोथ से ढकी छलनी रखें। तरल चर्बी को ध्यान से डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। चीज़क्लोथ को निचोड़ने से बचें, नहीं तो चर्बी तलछट से गंदी हो जाएगी।
ठंडा करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक काउंटर पर खुला छोड़ दें, फिर उसे ढक दें और किसी ठंडी, अँधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली चर्बी
सुगंधित कुकिंग फैट के लिए पिघलाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान बर्तन में रोज़मेरी की एक टहनी या कुछ लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि अंतिम उत्पाद में तेज गंध आती है, तो इसका मतलब है कि आपने उसे बहुत अधिक गरम किया है या गंदी चर्बी से शुरू किया है।
इसकी शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ाने के लिए पिघली हुई चर्बी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बनावट के लिए कुरकुरे क्रैक्लिंग्स को सलाद या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए बचाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
चर्बी तब तैयार होती है जब बचे हुए ऊतक के टुकड़े सुनहरे-भूरे, सिकुड़े हुए पॉपकॉर्न कर्नेल की तरह दिखते हैं और तरल पूरी तरह से पारदर्शी होता है।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
यदि इसे पूरी तरह से पिघलाया गया हो और अच्छी तरह से छाना गया हो, तो यह कुछ हफ्तों तक पैंट्री में रह सकती है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे सुरक्षित जगह है।
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