ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स
यह एक ऐसा व्यंजन है जो तकनीक से ज़्यादा समय को महत्व देता है। रिब्स को पैन में अच्छी तरह से परत बनाने के लिए पर्याप्त जगह देकर और ओवन की आँच को हल्का रखकर, आप एक मज़बूत कट को एक मुख्य व्यंजन में बदल देते हैं।
हड्डी वाला होना ज़रूरी है।
ढेर सारे मार्बलिंग और हड्डी वाले रिब्स खरीदें; हड्डी सॉस को गाढ़ापन देती है। सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन उन्हें एक ही परत में रखने के लिए काफी चौड़ा हो ताकि वे भाप में न पकें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- छलनी
- फ़ैट सेपरेटर या चम्मच
What goes in.
- 2.25 किग्राबीफ़ शॉर्ट रिब्स, हड्डी वाले, इंग्लिश-कट
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
- 1बड़ा पीला प्याज़, कटा हुआ
- 2गाजर, कटी हुई
- 2अजवाइन की डंठल, कटी हुई
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचटोमेटो पेस्ट
- 750 मिलीसूखी रेड वाइन, जैसे कैबरनेट या सिराह
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 3ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- 2सूखे तेज पत्ते
रंग मतलब स्वाद
भूनते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि रिब्स गीले हैं, तो उन्हें पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें, वरना वे भाप में पकेंगे बजाय इसके कि वे गहरे, मैहोगनी रंग की परत बना सकें जो एक जटिल सॉस के लिए आवश्यक है।
The method.
मांस को भूनें
अपने ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें। डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। रिब्स को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक गहरी, गहरी भूरी परत न बन जाए, हर तरफ़ लगभग 3 मिनट। निकालकर अलग रख दें।
सुगंधित सामग्री तैयार करें
बर्तन में बचे हुए फैट में प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएँ जब तक प्याज़ पारदर्शी और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 8 मिनट। टोमेटो पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वह जंग जैसा गहरा रंग न ले ले।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें, बर्तन के तले को लकड़ी के चम्मच से खुरच कर भूरे हुए टुकड़ों को निकालें। मध्यम-तेज़ आँच पर वाइन को आधा होने तक उबलने दें।
ब्रेज़ करें
रिब्स को बीफ़ स्टॉक, थाइम और तेज पत्ते के साथ बर्तन में वापस डालें। तरल रिब्स के किनारों को लगभग दो-तिहाई तक ढकना चाहिए। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें और ओवन में खिसका दें।
अंतिम रूप दें
3 से 3.5 घंटे तक पकाएँ। मांस तब तैयार होता है जब वह हड्डी से अलग होने लगता है और हल्का सा दबाव पड़ने पर ढह जाता है। रिब्स को निकालें, सॉस को छान लें, और परोसने से पहले सतह का फैट हटा दें।
Other turns to take.
बाल्सामिक फिनिश
समृद्धि को बढ़ाने के लिए, छानने के बाद सॉस में एक बड़ा चम्मच पुराना बाल्सामिक सिरका डालें।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले रिब्स पर अच्छी तरह नमक लगाएँ ताकि स्वाद मोटे मांस में समा जाए।
अगर आपके पास समय है, तो एक दिन पहले ब्रेज़ करें; स्वाद बढ़ जाता है और ठंडा होने पर फैट हटाना बहुत आसान होता है।
सॉस को उबलने से बचाएँ; ओवन में धीमी आँच पर पकाने से मांस रेशेदार नहीं बनता है।
The ones that keep coming up.
सॉस को क्यों छानें?
छानने से पकी हुई सुगंधित सामग्री निकल जाती है, जिससे एक चिकनी, चमकदार सॉस बनती है जो सूप की तरह दिखने के बजाय मांस को ढक लेती है।
क्या मैं व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
रेड वाइन का ही प्रयोग करें; रेड वाइन में मौजूद टैनिन शॉर्ट रिब्स में मौजूद सख्त संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए आवश्यक हैं।
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