रसोई के लिए ज़रूरी चाकू चलाने के तरीके
चाकू आपके हाथ का ही एक हिस्सा है। पकड़ और चाल में महारत हासिल करने से ढेर सारा तैयारी का काम एक शांत, लयबद्ध काम बन जाता है।
स्थिरता ही सब कुछ है
कुछ भी काटने से पहले, कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे एक गीला पेपर टॉवल रखें। हिलता हुआ बोर्ड रसोई में दुर्घटनाओं का मुख्य कारण होता है।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- लकड़ी या हाई-डेंसिटी प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- धार तेज करने वाला स्टील (honing steel)
What goes in.
- 1बड़ा पीला प्याज़
- 2गाजर
- 1शिमला मिर्च
ब्लस्टर (ब्लेड का मोटा हिस्सा) को पकड़ें
अपना हाथ हैंडल से हटाकर ब्लेड के आधार को अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच में पकड़ें। इससे नोक पर पूरा नियंत्रण मिलता है और चाकू को डगमगाने से रोका जा सकता है।
The method.
सामग्री को स्थिर करें
हमेशा एक समतल सतह बनाएँ। यदि प्याज़ या गाजर लुढ़क रहा है, तो एक तरफ से पतला टुकड़ा काट लें ताकि एक सपाट आधार बन सके और सामग्री बोर्ड पर सीधे टिक जाए।
पंजे की पकड़ बनाएँ
अपने गैर-चाकू वाले हाथ की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपकी उंगलियों के पोर ब्लेड की ओर हों। गाइड के रूप में काम करने के लिए चाकू की सपाट साइड को अपनी उंगलियों के पोरों पर टिकाएँ।
आगे-पीछे चलाने की कला सीखें
चाकू की नोक को बोर्ड के संपर्क में रखें। चाकू के पिछले हिस्से को उठाएँ और आगे और नीचे की ओर धकेलें। ब्लेड को सब्ज़ियों से बिना ज़्यादा ज़ोर लगाए सरकना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
हर बार इस्तेमाल करने से पहले अपने चाकू की धार तेज़ करें; यह धातु की सूक्ष्म धार को संरेखित करता है।
यदि चाकू प्याज़ की स्किन पर फिसल रहा है और कट नहीं रहा है, तो आपके ब्लेड को तेज करने की ज़रूरत है, न कि सिर्फ धार ठीक करने की।
अपने कार्यक्षेत्र को टुकड़ों से साफ रखें; तुरंत उन्हें बोर्ड के किनारे ले जाएँ ताकि साफ कटिंग ज़ोन बना रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे अपने चाकू पेशेवर रूप से कितनी बार तेज करवाने चाहिए?
साल में एक या दो बार आमतौर पर पर्याप्त होता है, बशर्ते आप घर पर नियमित रूप से धार ठीक करते रहें।
काटने के बाद मेरे हाथ में ऐंठन क्यों आती है?
आप शायद हैंडल को बहुत कसकर पकड़ रहे हैं। अपनी कलाई को आराम दें और चाकू के वज़न को काम करने दें।
How real cooks make it.
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