चाकू को तेज और स्थिर कैसे रखें
आपको ब्लेड का एक बड़ा संग्रह रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपके पास जो हैं उन्हें काम करने की स्थिति में रखना महत्वपूर्ण है। अपने स्टील का सम्मान करें, और वह दशकों तक आपकी सेवा करेगा।
निरंतरता तीव्रता से बेहतर है
रोजमर्रा की आदतें पेशेवर शार्पनिंग की आवश्यकता को रोकती हैं। अपने चाकू को कभी भी सिंक में न रहने दें, और उन्हें कभी भी कांच या पत्थर के कटिंग बोर्ड से न टकराने दें।
- Honing steel (धार तेज करने वाली स्टील की छड़)
- Whetstone (1000/6000 ग्रिट वाला पत्थर)
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- मुलायम डिश क्लॉथ
धार के ज्यामिति को बनाए रखना
चाहे आप स्टील का उपयोग कर रहे हों या शार्पनिंग, आपको चाकू को 15 से 20 डिग्री के स्थिर कोण पर पकड़ना होगा। यदि कोण बदलता है, तो आप धार को तेज करने के बजाय गोल कर रहे हैं।
The method.
तुरंत हाथ से धोएं
गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं और तुरंत हाथ से सुखाएं। चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और उच्च दबाव वाला पानी धार को कुंद कर देता है और हैंडल की सामग्री को खराब कर देता है।
हर बार उपयोग से पहले धार तेज करें
स्टील को नीचे की नोक तौलिये पर रखकर सीधा पकड़ें। ब्लेड को 20 डिग्री के कोण पर स्टील पर नीचे की ओर खींचें, प्रत्येक तरफ पांच बार बारी-बारी से करें। यह धातु के किनारे के सूक्ष्म दांतों को संरेखित करता है।
Whetstone से शार्पनिंग
यदि आवश्यक हो तो अपने पत्थर को भिगो दें। चाकू को पत्थर पर सपाट रखें, रीढ़ की हड्डी को लक्ष्य कोण तक थोड़ा ऊपर उठाएं, और ब्लेड को आपसे दूर पत्थर पर धकेलें। जब तक आपको विपरीत दिशा में एक हल्की 'बर्र' या तार जैसी धार महसूस न हो, तब तक दोहराएं।
बर्र हटाना
एक बार जब बर्र बन जाए, तो पत्थर के महीन तरफ जाएं और किनारे को पॉलिश करने और धातु के टुकड़े को हटाने के लिए हल्के हाथ चलाएं।
When it doesn't go to plan.
नोटबुक पेपर की एक शीट काटकर अपने धार का परीक्षण करें; यह बिना फटे साफ कट जानी चाहिए।
चाकू को चुंबकीय पट्टी पर या लकड़ी के ब्लॉक में स्टोर करें ताकि धार दराज में अन्य बर्तनों से टकराकर खराब न हो।
यदि आपको टमाटर की त्वचा पर चाकू 'फिसलता हुआ' महसूस हो, तो यह धार तेज करने का समय है।
The ones that keep coming up.
मुझे धार तेज करने वाली स्टील का उपयोग कितनी बार करना चाहिए?
हर खाना पकाने के सत्र से पहले। इसमें दस सेकंड लगते हैं और यह धार को हफ्तों तक संरेखित रखता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे whetstone का उपयोग करने की आवश्यकता है?
जब धार तेज करने से चाकू का कट वापस न आए। आमतौर पर, यह कुछ महीनों में एक बार होता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तैयारी का काम करते हैं।
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