स्वादिष्ट ब्रेड क्रम्ब्स वाले कटलेट
लक्ष्य एक ऐसा कटलेट बनाना है जो प्लेट पर रखते ही अपनी परत न खोए। इसे हासिल करने के लिए मैदे में डुबाने (ड्रेजिंग) का एक सटीक क्रम और पैन का इतना गर्म होना ज़रूरी है कि तलने से पहले ब्रेडिंग तेल को सोख ले।
एकसमानता ही नींव है।
अगर आपके मांस की मोटाई अलग-अलग होगी, तो वह असमान रूप से पकेगा, जिससे सिरे सूखे रह जाएंगे या बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। शुरू करने से पहले, मांस को एक चौथाई इंच की समान मोटाई तक पीटने में अतिरिक्त मिनट लगाएं।
- मीट मैलेट (मांस पीटने का हथौड़ा)
- प्लास्टिक रैप
- तीन चौड़े कटोरे
- भारी तले वाला स्किलेट (कड़ाही)
- वायर कूलिंग रैक (जाली वाली जाली)
What goes in.
- 1.5 lbपोर्क लोइन या वील (बछड़े का मांस), 4 बराबर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपमैदा
- 2 बड़ेअंडे, थोड़े पानी के साथ फेंटे हुए
- 1.5 कपबारीक, सूखे ब्रेड क्रम्ब्स
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड कैनोला
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोशर सॉल्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
सूखा, फिर गीला, फिर सूखा
मैदा कभी न छोड़ें। यह अंडे के लिए एक सूखी पकड़ प्रदान करता है, जो आपके ब्रेड क्रम्ब्स के लिए गोंद का काम करता है; इसके बिना, ब्रेडिंग परत दर परत उतर जाएगी।
The method.
मांस को कूटें
मांस को प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच रखें। मैलेट के सपाट हिस्से से तब तक कूटें जब तक कि मोटाई समान न हो जाए। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं।
व्यवस्था करें
एक कटोरे में मैदा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे और तीसरे में ब्रेड क्रम्ब्स रखें। नमक को मैदे में मिलाएं।
कटलेट्स को कोट करें
हर टुकड़े को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। फिर पूरी तरह से अंडे में डुबोएं। अंत में, ब्रेड क्रम्ब्स में कसकर दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि हर इंच ढक जाए।
तेल गरम करें
कड़ाही में 1/8 इंच गहरा होने तक तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि एक अलग ब्रेड क्रम्ब छूते ही तुरंत सिज़ल न करने लगे।
तलें
कटलेट्स को पैन में खुद से दूर की ओर रखें ताकि छींटे न उड़ें। प्रति साइड 3 से 4 मिनट तक पकाएं। पैन को ज़्यादा न भरें; उन्हें तभी पलटें जब निचला किनारा गहरा भूरा हो जाए।
निकालें
वायर रैक पर निकाल कर रखें। कागज़ के तौलिये पर रखने से नीचे का हिस्सा भाप से नरम हो सकता है और आपकी कुरकुरी परत मुलायम हो जाएगी।
Other turns to take.
परमेसन क्रस्ट
कोट करने से पहले ब्रेड क्रम्ब्स में 1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला
मैदे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा पार्सले या थाइम मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सबसे क्लासिक, मज़बूत परत के लिए ताज़े पैंको (Panko) के बजाय बारीक, सूखे ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करें।
अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें - आप तलने के बिंदु से आगे निकल गए हैं।
हमेशा कटलेट को वायर रैक पर रखें ताकि ब्रेडिंग के नीचे हवा का संचार बना रहे।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेडिंग क्यों उतर रही है?
आमतौर पर, या तो बहुत ज़्यादा मैदा होता है (जो अंडे को रोकता है) या तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, जिससे ब्रेडिंग तेल सोख लेती है, न कि सियर होती है।
How real cooks make it.
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