कोंबू दशी बनाने की विधि
जापानी खाना पकाने के मूल स्वाद को समझने का यह सबसे आसान तरीका है। आप कोंबू को बिना चिपचिपा या कड़वा किए, धीरे-धीरे उसका अर्क निकालना चाहते हैं, जो ज्यादा उबालने से होता है।
सफेद पाउडर का ध्यान रखें।
कोंबू की सतह पर दिखने वाला सफेद, धूल जैसा पदार्थ मैनीटोल है, जिसमें काफी स्वाद होता है। इसे केवल तभी पोंछें जब यह रेतीला हो; बहते पानी के नीचे इसे धोएं नहीं।
- भारी तले वाला बर्तन
- नरम कपड़ा या पेपर टॉवल
What goes in.
- 4 कपठंडा पानी
- 1 टुकड़ा (लगभग 4 इंच चौकोर)सूखा कोंबू (समुद्री शैवाल)
उबालने से पहले रोक दें
जैसे ही पानी में हल्की सी चमक आने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें, कोंबू को निकाल लें। यदि पानी उबलता है, तो स्टॉक धुंधला हो जाएगा और उसमें चिपचिपापन आ जाएगा।
The method.
कोंबू भिगोएँ
कोंबू को सूखे कपड़े से धीरे से पोंछ लें। इसे ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में रखें और कम से कम 3 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
धीरे-धीरे गरम करें
बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। पानी को धीरे-धीरे उबाल के करीब लाएं।
अर्क निकालें
बर्तन के किनारों को ध्यान से देखें। जब आपको छोटे बुलबुले उठते हुए दिखाई दें, तो चिमटे से कोंबू को तुरंत बाहर निकाल लें।
तैयार करें
दशी का तुरंत उपयोग करें या इसे एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें।
Other turns to take.
जल्दी निकालने की विधि
यदि आपके पास समय कम है, तो कोंबू को बिना उबाले, सबसे कम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। हालांकि, ठंडे पानी में भिगोने से अधिक साफ स्वाद मिलता है।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल किए गए कोंबू को फेंके नहीं; इसे पतला काटकर सोया सॉस और मिरिन के साथ उबालकर साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
यदि संभव हो तो नरम पानी का उपयोग करें; कठोर पानी कोंबू से भरपूर खनिज को पूरी तरह से निकलने से रोक सकता है।
यदि आपके पास डिजिटल थर्मामीटर है, तो पानी 60°C (140°F) तक पहुंचने पर कोंबू निकाल लें।
The ones that keep coming up.
मेरा दशी चिपचिपा क्यों हो गया?
संभवतः कोंबू को उबाला गया था या गर्म होने के बाद बहुत देर तक पानी में छोड़ दिया गया था। पानी को खौलता हुआ दिखने से पहले केल्प निकाल लें।
क्या मैं दूसरे बैच के लिए कोंबू का पुन: उपयोग कर सकता हूं?
इस्तेमाल किए हुए कोंबू को ताजे पानी में उबालकर दूसरा, हल्का अर्क निकालना संभव है, लेकिन इसमें पहले भिगोने की तीव्रता नहीं होगी।
How real cooks make it.
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