पोच्ड सामन (Poached Salmon)
यह विधि उच्च-तापमान पर तलने के बजाय तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। अपने पोचिंग तरल को उबाल से ठीक नीचे रखकर, प्रोटीन धीरे-धीरे जम जाते हैं, जिससे मलाईदार बनावट मिलती है जिसे पैन में हासिल करना मुश्किल होता है।
पानी पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य तरल की सतह पर एक झिलमिलाहट है, कभी भी उबलता हुआ उबाल नहीं, जो नाजुक मांस को फाड़ देगा।
- बड़ा चौड़ा स्किलेट या फिश पोचर
- स्लॉटेड स्पैचुला
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 4सामन के फिलेट्स, त्वचा हटा दी गई
- 4 कपपानी या ड्राई व्हाइट वाइन
- 1नींबू, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1/2प्याज, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
पोच बनाए रखना
तरल को 160°F और 175°F के बीच रखें। यदि पानी जोर से उबलने लगे, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें या पैन को आंशिक रूप से बर्नर से हटा दें।
The method.
तरल तैयार करें
अपने स्किलेट में पानी, नींबू, तेज पत्ते, काली मिर्च, प्याज और नमक मिलाएं। इसे उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें और 5 मिनट के लिए भीगने दें।
मछली को डुबोएं
सामन के फिलेट्स को धीरे से तरल में खिसकाएं। वे पूरी तरह से ढके होने चाहिए। यदि नहीं, तो थोड़ा और पानी डालें।
पोच करें
पैन को ढक दें और बहुत धीमी आँच बनाए रखें। 8 से 10 मिनट तक पकाएं। मछली तब तैयार होती है जब केंद्र अपारदर्शी हो जाता है और मांस को धीरे से दबाने पर साफ परतें निकलती हैं।
निकालें और आराम दें
स्लॉटेड स्पैचुला से फिलेट्स को सावधानी से निकालें। परोसने से पहले उन्हें 2 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम करने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
हल्के स्वाद के लिए पोचिंग तरल में ताज़ी डिल या पार्सले की टहनी डालें।
खट्टे स्वाद वाला
आधे पानी को संतरे के रस से बदलें और सुगंधित बेस के लिए कुछ अदरक के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
एक चौड़ा पैन इस्तेमाल करें ताकि फिलेट्स एक परत में बिना भीड़ के बैठ सकें।
पोचिंग तरल को छानकर हल्के मछली सूप के आधार के रूप में दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि सामन मोटा है, तो उसे एक या दो मिनट अतिरिक्त लग सकते हैं; समय के बजाय परत से आंकें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे त्वचा रखनी चाहिए?
त्वचा हटाना अनुशंसित है, क्योंकि पोच करने पर यह रबड़ जैसी हो सकती है। यदि आप इसे रखना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि यह कुरकुरी नहीं होगी।
क्या मैं इसे ठंडा परोस सकता हूँ?
हाँ, ठंडा पोच्ड सामन बहुत अच्छा लगता है। इसे तरल से निकालें, थपथपा कर सुखाएं, और तुरंत फ्रिज में रख दें।
How real cooks make it.
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