मुख्य व्यंजन सजाने का तरीका
एक अच्छी तरह से व्यवस्थित प्लेट ऊंचाई, रंग और खाली जगह का संतुलन बनाती है। यह जानबूझकर किया हुआ लगना चाहिए, भरा हुआ नहीं, जिससे खाने वाले को तैयारी में लगाई गई मेहनत दिखाई दे।
साफ प्लेटें अंतिम परिणाम को परिभाषित करती हैं।
परोसने से पहले अपनी प्लेट के किनारों को गीले कपड़े से पोंछ लें ताकि कोई भी बिखरे हुए छींटे या उंगलियों के निशान हट जाएं। एक साफ किनारा एक अनुशासित रसोई की निशानी है।
- बड़ी सफेद प्लेटें
- ऑफ़सेट स्पैटुला
- चिमटी
- स्क्वीज़ बोतलें
What goes in.
- 1मुख्य प्रोटीन
- 1/2 कपस्टार्च बेस (प्यूरी, अनाज, या रिसोट्टो)
- 1/4 कपसब्जी घटक
- 2 बड़े चम्मचसॉस या जूस
- 1 छोटा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ या माइक्रोग्रीन्स (गार्निश के लिए)
दृश्य विषमता का प्रयोग करें
विषम संख्या में चीज़ें प्लेट करना - जैसे कि तीन या पाँच सब्ज़ियाँ - व्यवस्था को बहुत स्थिर या रोबोटिक दिखने से रोकता है। यह आँख को प्लेट के पार ले जाता है बजाय बीच में रुकने के।
The method.
आधार स्थापित करें
सबसे पहले अपना बेस स्टार्च लगाएं। एक बड़ा चम्मच इस्तेमाल करके एक स्मियर या बीच में एक टीला बनाएं। यह प्रोटीन के लिए एक स्थिर नींव प्रदान करता है।
प्रोटीन की स्थिति निर्धारित करें
अपने प्रोटीन को स्टार्च के विरुद्ध या ऊपर रखें। यदि मांस कटा हुआ है, तो बनावट और पकने की अवस्था दिखाने के लिए स्लाइस को थोड़ा पंखे के आकार में फैलाएं।
सब्जियों को व्यवस्थित करें
सब्जियों को बिखेरने के बजाय एक समूह में व्यवस्थित करें। यह एक मुख्य आकर्षण पैदा करता है और प्लेट को संरचित महसूस कराता है।
सॉस लगाएं
प्रोटीन के आधार के चारों ओर सॉस इकट्ठा करें या प्लेट पर एक साफ रेखा में खींचें। इसे सीधे ऊपर से डालने से बचें, क्योंकि यह आपकी सीयर (sear) को छिपा देता है।
अंतिम गार्निश
सुनिश्चित करने के लिए चिमटी का उपयोग करके ताज़ी जड़ी-बूटियाँ लगाएँ कि वे सीधी खड़ी हों। गुच्छे बनाने से बचें; उन्हें वहाँ रखें जहाँ वे पकवान के म्यूट (muted) रंगों में रंग लाएँ।
Other turns to take.
मिनिमलिस्ट (Minimalist)
एकल प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करें, सॉस का एक टाइट, केंद्रित पूल रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों के छिड़काव से परे कोई गार्निश न करें।
रस्टिक स्टैक (Rustic Stack)
ऊंचाई बनाने के लिए स्टार्च को स्तंभ के रूप में उपयोग करके घटकों को लंबवत रूप से परत करें, जिससे एक कॉम्पैक्ट, टॉवर जैसी संरचना बनती है।
When it doesn't go to plan.
खाने को सही तापमान पर रखने के लिए प्लेटों को कम तापमान वाले ओवन में गर्म करें।
प्लेट का बाहरी इंच खाली छोड़ दें; यह 'खाली जगह' भोजन को प्रभावी ढंग से फ्रेम करती है।
बेहतर नियंत्रण और साफ रेखाओं के लिए सॉस लगाने के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे गलती करने पर प्लेट पोंछनी चाहिए?
हमेशा। एक धब्बा विचलित करने वाला होता है; साफ प्लेट पर थोड़ा कम मात्रा में परोसना बेहतर है बजाय बिखरी हुई सॉस से ढकी हुई गंदी प्लेट के।
शेफ चिमटी का उपयोग क्यों करते हैं?
चिमटी माइक्रोग्रीन्स जैसे छोटे तत्वों की सटीक प्लेसमेंट की अनुमति देती है, जिसे आपकी उंगलियां अनिवार्य रूप से कुचल देंगी या विस्थापित कर देंगी।
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