साधारण तरीक़े से परोसना: ऐसा खाना परोसें जो सधा हुआ लगे
खाने को सधा हुआ दिखाने के लिए चिमटी की ज़रूरत नहीं होती। प्लेट पर रंगों और उनके आसपास की ख़ाली जगह के रिश्ते पर ध्यान दें।
प्लेट आपका कैनवास है, पूरी मेज नहीं।
ऐसी प्लेटें चुनें जिनमें खाने के चारों ओर कम से कम एक इंच खाली जगह बचे। भरी हुई प्लेट हमेशा बेतरतीब लगती है, चाहे खाना कितना भी अच्छे से पका हो।
- सॉस के लिए बड़ा चम्मच
- साफ़ किचन टॉवल
- चिमटा
- गार्निश के लिए छोटी कटोरियाँ
दृश्य संतुलन के लिए समूहीकरण
अपनी प्लेट को तीन हिस्सों में बाँटें: एक प्रोटीन, एक स्टार्च, और एक सब्ज़ी। इन चीज़ों को बेतरतीब ढेर में एक-दूसरे से सटने न दें; इन्हें एक-दूसरे के सहारे टिकाकर ऊंचाई दें।
The method.
प्लेटें गरम करें
अगर गरम खाना परोस रहे हैं, तो प्लेटों को हल्का गरम कर लें। ठंडा सिरैमिक मेज तक पहुँचने से पहले ही खाने की गरमाहट सोख लेता है।
स्टार्च का आधार बनाएँ
अपने स्टार्च, जैसे मैश किए हुए आलू या पोलेंटा, को थोड़ा बीच से हटाकर रखें। बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके एक छोटी सी खाँच या एक लहर सी बनाएँ जो प्रोटीन के लिए बिस्तर का काम करे।
ऊंचाई के लिए स्टैक करें
प्रोटीन को सीधा रखने के बजाय स्टार्च के सहारे टिकाकर रखें। अगर सब्ज़ियाँ परोस रहे हैं, तो उन्हें एक तरफ़ सघन रूप से समूहित करें ताकि वे प्रोटीन के ख़िलाफ़ रंगत का कंट्रास्ट पैदा करें।
सॉस सोच-समझकर डालें
खाने को डुबोएँ नहीं। सॉस को स्टार्च पर या प्रोटीन के आधार के आसपास टपकाएँ या चम्मच से डालें, प्रोटीन के किनारों को साफ़ छोड़ दें ताकि उसकी सिकाई दिखाई दे।
किनारा साफ़ करें
परोसने से पहले, एक साफ़ किचन टॉवल लें और प्लेट के किनारे से किसी भी stray ड्रॉप या crumbs को पोंछ दें। साफ़ किनारा एक ख़ास ख़्याल रखने वाले रसोइए की निशानी है।
एक अंतिम बनावट जोड़ें
एक कंट्रास्टिंग एलिमेंट से ख़त्म करें: ताज़ी कटी जड़ी-बूटियाँ, भुने हुए मेवे, या नींबू का छिलका। केवल वही जोड़ें जो क्रंच या ताज़गी में योगदान दे।
When it doesn't go to plan.
मीटबॉल या भुने हुए आलू जैसे घटकों के लिए विषम संख्याओं का उपयोग करें; तीन या पाँच आँखों को चार की तुलना में अधिक स्वाभाविक लगते हैं।
रंगों को अलग रखें। अगर आपका प्रोटीन भूरा है, तो इसे हरे या चमकीले नारंगी रंग की सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ।
बाहर ले जाने से पहले हमेशा खड़े होकर प्लेट की जाँच करें; यही वह कोण है जिसे आपके मेहमान सबसे पहले देखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या यह सूप के लिए काम करता है?
हाँ। चौड़े रिम वाले कटोरे का उपयोग करें, तरल को सावधानी से निकालें, और बीच में एक ठोस गार्निश रखें - जैसे एक क्रूटन या जड़ी-बूटी के तेल का एक घेरा - ताकि एक फ़ोकल पॉइंट मिल सके।
अगर मेरा खाना सब एक ही रंग का हो तो?
मोनोटोन को तोड़ने के लिए जड़ी-बूटियों या विपरीत मसाले के छिड़काव का उपयोग करें। कभी-कभी चमकीले रंग के तेल की एक साधारण बूँद ज़रूरी गहराई जोड़ने के लिए पर्याप्त होती है।
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