खाने को प्लेट में सजाने की बुनियादी बातें
प्लेट एक कैनवस की तरह है जो तय करता है कि आप खाने को कैसे देखेंगे। अच्छी प्लेटिंग में खाना छिपाया नहीं जाता; बल्कि, जानबूझकर की गई सजावट से आपके इंग्रेडिएंट्स का टेक्सचर और रंग उभर कर आता है।
साफ़ रेखाएँ प्लेट को परिभाषित करती हैं।
शुरू करने से पहले, एक नम कपड़े से अपनी प्लेट का किनारा पोंछ लें; साफ़ किनारा एक साधारण खाने को भी शानदार बना देता है।
- ऑफसेट स्पैचुला
- चिमटी
- स्क्वीज़ बोतल
- बिना रोएँ वाला कपड़ा
प्राकृतिक प्रवाह के लिए विषम संख्याओं का प्रयोग करें।
इंसानी आँखें सम संख्याओं की तुलना में विषम संख्या वाले समूहों को ज़्यादा गतिशील और संतुलित मानती हैं। रचना के केंद्र में एकanchor बनाने के लिए तीन या पाँच तत्वों को एक साथ रखें।
The method.
नींव तैयार करें
तुरंत आकर्षण पैदा करने के लिए अपने स्टार्च या बेस एलिमेंट को प्लेट के एक तरफ रखें। प्लेट के निचले हिस्से पर प्यूरी या सॉस का एक हल्का सा 'स्वूश' बनाने के लिए ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करें।
ऊंचाई बढ़ाएं
अपने प्रोटीन या मुख्य कंपोनेंट को सीधा रखने के बजाय बेस पर टिकाएं। परछाई और गहराई बनाने के लिए, एलिमेंट्स को सहारा देने के लिए थोड़ी सी हरी सब्जियां या भुनी हुई सब्जियां रखें।
टेक्सचर और रंग जोड़ें
जहाँ ये दृश्य कंट्रास्ट (visual contrast) पैदा करें, वहीं हर्ब्स या क्रंची टॉपिंग्स बिखेरें। फाइनल गार्निश को चिमटी से रखें ताकि वे ठीक वहीं गिरें जहाँ आप चाहते हैं, बजाय इसके कि वे यूँ ही बिखर जाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा प्लेट का एक-तिहाई हिस्सा खाली छोड़ें; खाने को सांस लेने के लिए खाली जगह ज़रूरी है।
सामग्रियों को उभारने के लिए रंग कंट्रास्ट का इस्तेमाल करें; गहरे भुने हुए मांस चमकीली हरी सब्जियों के सामने उभर कर आते हैं।
सॉस को डालने के बजाय जानबूझकर टपकाएं; तरल की बजाय कुछ सोच-समझकर डाली गई बूँदें ज़्यादा साफ़ दिखती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मेरी प्लेट का आकार मायने रखता है?
हाँ। बहुत बड़ी प्लेट पर खाना कम लगता है, जबकि बहुत छोटी प्लेट पर डिश भीड़भाड़ वाली लगती है। खाने को किनारों से छुए बिना फ्रेम करने के लिए पर्याप्त जगह का लक्ष्य रखें।
खाना बनाते समय प्लेट को साफ़ कैसे रखूँ?
एक कटोरा गर्म पानी और एक साफ तौलिया पास रखें। प्लेट किचन से निकलने से पहले किनारे पर लगे किसी भी तेल या सॉस को पोंछ लें।
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